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去四川必尝6道家常菜 ， 都是“川菜之化身” ， 老板以为你是四川人
川菜 ， 说它是八大菜系之首 ， 一点也不夸张 ， 在全国各地 ， 都能看到川菜馆的身影 ， 价格低廉、味道香辣 ， 抓住了很多人的胃 。 说到下饭菜 ， 很多都出自川菜 。
如果想吃真正的川菜 ， 一定要去四川 ， 那里的川味才是最地道的 ， 其他地方的川菜都不正宗 。
到了四川 ， 都要点些什么菜呢？要是不会点 ， 老板看你是外地人 ， 很可能糊弄你 ， 品尝不到地道的川味菜 。 我有个老同学 ， 她家就是四川的 ， 而且父亲是一位川菜厨师 ， 做了二三十年的川菜 ， 同学也耳濡目染 ， 吃出了经验 。
她告诉我 ， 去四川的馆子点菜 ， 就点下面这几道菜 ， 都是川菜之“化身” ， 保证好吃 ， 老板会以为你是四川本地人 ， 不敢虽然糊弄你 。
【去四川必尝的几道“家常菜”】
1、回锅肉
俗话说“入蜀不吃回锅肉 ， 等于没有到四川” ， 可见回锅肉的地位 ， 属于川菜中的“家常”味型 。
全国各地都有回锅肉呀 ， 为啥还要跑到四川去吃？你可能吃的都是不正宗的回锅肉 。 同学父亲说 ， 他学做川菜时 ， 菜谱上的第一个菜就是“回锅肉” ， 最开始是一道普通的家常菜 ， 但逐渐成为川菜经典菜式之一 ， 被称为“川菜之首”、“川菜之化身” 。
所用猪肉不是五花肉 ， 而是猪后臀肉（二刀肉） ， 佐以青椒、蒜苗等 ， 口味独特 ， 色泽红亮 ， 肥而不腻 。 这道菜主要考验的是能不能炒出“灯盏窝” ， 必须对火候油温拿捏得当 。
2、麻婆豆腐
要数能和回锅肉一比高下的川菜 ， 麻婆豆腐是当仁不让 ， 曾经的一道家常小炒 ， 如今已经是国际名菜 ， 连外国人也爱吃 。
麻婆豆腐 ， 估计很多人就只知道豆腐、豆瓣酱 ， 其实正宗的麻婆豆腐 ， 主料为豆腐 ， 辅料为蒜苗、牛肉沫 ， 调料有豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、糖、淀粉等 ， 麻来自花椒 ， 辣来自辣椒 ， 成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥 ， 将川菜“麻辣”味型的特点展现的淋漓尽致 。
3、鱼香肉丝
很多人觉得川菜就是麻辣味的 ， 其实是分很多味型的 ， 鱼香肉丝和上面2个都不一样 ， 它属于“鱼香”味型 。 鱼香肉丝有没有鱼？肯定是没有的 ， 主要靠调料来码味 。
不正宗的鱼香肉丝都是调鱼香汁 ， 而正宗的鱼香肉丝用的是鱼泡椒 ， 因为加入了鱼 ， 辣椒吸收了鱼的鲜美 ， 还有子姜、大蒜、糖和醋等 ， 共同炒出鱼香味 。 成菜辣咸鲜酸甜兼备 ， 葱姜蒜香浓郁 ， 被评为四川十大经典名菜 。
4、蒜泥白肉
这道川菜是什么味型呢？开始抢答……没错 ， 就是“蒜泥”味型 ， 满满的蒜香味 。
蒜泥白肉是从“白肉”发展而来的 ， 对肉的品质和风味要求很高 ， 比如肥瘦兼备 ， 肉片匀薄大张 ， 蒜香浓郁 ， 咸辣鲜香 ， 食后略有回甜 。
传统的蒜泥白肉都是用手工刀切的 ， 来体现厨师的刀工技巧 。 虽然全国各地都有白肉 ， 但川菜中的蒜泥白肉以蒜泥调味 ， 不仅让白肉变得更好吃了 ， 而且营养价值也更高 ， 可以说是青出于蓝而胜于蓝 。
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