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本文由白茶大课堂原创撰写 ， 未经允许 ， 任何人和媒体不得转载
《1》
午睡醒来 ， 外面下雨了 。
雨点噼里啪啦砸向地面 ， 空气里都是清新湿润的味道 。
阿萝端出她亲手煮的茶叶蛋 ， 还有杏黄色的人参果、红彤彤的鸽子蛋大小的干枣 。
几个人围坐在窗前 ， 欢欢喜喜的吃水果、吃鸡蛋 。
屋外狂风骤雨 ， 凉意渐起 ， 屋内却弥漫着食物的香气 ， 温暖 ， 宁和 。
【稻谷|传闻白茶老银针味道怪，不值得喝，深入分析是谣言还是真相？】酒足饭饱之后 ， 最适合喝一杯白毫银针 。
消食、解腻 ， 给今天的下午茶画上一个完美的句号 。
说起白毫银针 ， 它算是白茶中的流量明星 ， 备受茶友关注 。
尤其是老白毫银针 ， 更是天王巨星般的存在 ， 永远自带光环和话题 。
譬如前段时间 ， 就有听到这样的说法：白毫银针喝的是鲜爽 ， 只有新茶好喝 ， 老银针就是怪胎 。
老白毫银针要是听的懂人话 ， 只怕要气个倒仰 。
说老银针是个怪胎 ， 问过老银针的意见吗？
《2》
优质的白毫银针 ， 新茶好喝 ， 老茶一样好喝 。
觉得老银针像怪胎的茶友 ， 言下之意就是年份久的白毫银针不好喝 。
听了这样的言论 ， 难免有些同情这位茶友 ， 也不知是喝了多少劣质老白茶 ， 才会对老银针有如此误解 。
其实只要产区好、工艺好、储存好的银针 ， 在经过多年的陈化后 ， 不仅能保留鲜香醇爽 ， 还会陈化出浓郁的稻谷香、独特的陈香 ， 细幽的花香 ， 清爽的竹叶香 。
还有那如米汤般的浆感 ， 又稠 ， 又滑 ， 又香 ， 又浓 。
像一条浸润在香汤中的丝带 ， 包裹住舌面 。
那种醇厚感 ， 那种浓稠度 ， 是优质白毫银针 ， 在湿度、温度都达标的安全环境下 ， 细心存放数年才会生成的绝佳滋味 。
这样又鲜爽又醇厚 ， 又饱满又轻柔的老银针 ， 怎么会不好喝？又哪里像怪胎了？
《3》
优质的老白毫银针 ， 一样有鲜爽感 。
可能有茶友就有疑问了 ， 老白毫银针不是应该是沧桑的 ， 陈旧的吗？又怎么会“鲜”呢？
这就要从白茶鲜爽感的来源说起了 。
白茶中的“鲜”味 ， 来源于一种叫做茶氨酸的物质 。
一款白毫银针 ， 只要产区好、工艺好 ， 在它的主要营养物质里 ， 茶氨酸的含量是极高的 。
所以我们能在高山白茶的新茶中 ， 喝到浓郁的“鲜” 。
随着时间的推移 ， 白茶中的茶氨酸的含量会逐渐下降 。
但这种下降速度极为缓慢 ， 根据福建农大周琼琼等学者的研究分析 ， 茶氨酸在陈化1年、2年、3年、4年等时间内 ， 都没有明显的减少 。
