中国人对吃的造诣在羊肉上体现得淋漓尽致，你家怎么吃羊肉？( 二 ) _小知识

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▲蒙古族吃手把肉习习用小刀剔着吃，吃到最后整条羊骨上不带一丝肉。图/图虫·创意
蒙古族人用韭花酱甚至只用盐来配羊肉，新疆人则离不开皮牙子（洋葱），也会煮些面条垫底。吃手把肉最佳的季候仍是秋冬，气候渐冷，羊肉最能弥补能量，抵御严寒。肉一进口，油脂喷鼻气敏捷漫延在口腔中，知足口腹之欲，也是最纯自然的润唇膏。手把肉在宁夏、甘肃叫手抓肉，宁夏吴忠、甘肃临夏都以手抓出名，同样是简单到极致，一切全凭羊肉自己的肉质取胜。

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▲手抓羊肉。图/视觉中国
南边人也钟爱白水煮羊。江浙一带羊肉中名头最响的是藏书羊肉。用特制大木桶烹煮羊肉，出品汤色乳白，酥而不烂。没有暖气的南边，端赖这一口羊肉顶住冬天的进犯。清水羊肉是广西马山人最引觉得傲的人世至味。清水煮羊，除盐、糖、萝卜、羊血以外不加任何配料，汤醇肉喷鼻，一口下去从喉头暖到腹中，这种滋味只有在“中国黑山羊之乡”才最地道。

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▲南海说神聊羊肉到底哪个更好吃？这是一场无休止的口舌之争。图/收集
这几地产的羊肉各具特色。内蒙古不少人傲娇到“出了内蒙古，毫不吃羊” 。乌珠穆沁羊骨骼清奇，有十四对肋骨（其他羊都是十三对），所以看起来更壮硕，却不掉喷鼻嫩本色。宁夏滩羊全国知名，吃起来肉质细腻，膏腴肥润，确实是名不虚传。殊不知这滩羊也是蒙古羊进入宁夏后持久改良培育的产品。
马山黑山羊，虽生在广西的群山中，却也享受着“吃中草药，喝矿泉水”的优渥情况。太湖平原所产的优质湖羊本也是蒙古羊的儿女，但现现在良多售卖藏书羊肉的店家都以海说神聊方羊为首选了。

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▲江浙常见的白切羊肉。图/图虫·创意
想充实揭示羊肉本色，涮羊肉无疑加倍亲平易近。铜锅炭火，白菜豆腐。上脑、磨裆、黄瓜条、大小三岔，任君遴选。现现在都爱吃手切，要好羊肉，切片码好，盘子竖直，肉不失落落，便知是好肉。水开，先下一盘羊从头至尾油，叫“肥肥锅” 。此时夹一片肉，涮一涮，大开吃戒。
涮羊肉的小料，麻酱为底，余者纷歧而足。若是肉够好，便要再请出盐汤了。我本人则更偏心用腌制的沙葱配涮羊肉来吃，去膻解腻，植物纤维、动物纤维的分歧爽脆口感，让吃过无数次的涮羊肉也有了新颖感。同时，腌制造当作的馥郁味道，使羊肉喷鼻味的条理加倍丰硕。

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▲老海说神聊京涮羊肉都是清汤锅底，吃的就是羊肉自己的鲜甜。图/图虫·创意
大块吃羊肉，除了原汁原味，厚重调味也是极好的选择。青海人对黄焖羊肉爱得深邃深挚。煸喷鼻葱姜蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒后，下大块羊肉一同翻炒，再插手生抽、面酱、料酒、水慢炖至肉软烂入味即可。高原稀薄的空气，掺杂上这喷鼻浓的肉味，也变得非分特别宜人了。