中国人对吃的造诣在羊肉上体现得淋漓尽致，你家怎么吃羊肉？( 四 ) _小知识

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▲呼和浩特的羊肉烧麦。摄影/图虫·创意
热爱新疆美食的人，必不会错过烤包子。肥瘦平均的羊腿肉与在新疆昵称为皮牙子的洋葱剁碎当作馅，插手孜然粉去膻提味，包在薄薄的面皮里，整整洁齐地贴在馕坑内壁。用手轻轻掰开，喷鼻气热腾腾地窜出来，烘得人顾不上烫，只想一口咬下去。

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【中国人对吃的造诣在羊肉上体现得淋漓尽致，你家怎么吃羊肉？】

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▲来一组新疆羊肉和本家儿食的搭配~从左至右：烤包子；薄皮包子和素抓饭：羊肉抓饭；馕包肉。图/左起1-3：视觉中国；4：汇图网
羊肉汤：冬天的准确打开体例
隆冬降临，没有什么比一碗羊汤更适合用来暖身的了。我底子数不清中国到底有几多种羊汤。想把它们全数写出来也几乎是不成能完当作的使命。可是讲吃羊，绝对绕不开各色羊汤。

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▲羊肉汤一开，暖和天然来。图/收集
叫上伴侣一路喝汤，是严寒中最热络的社交勾当。羊杂汤是冬季根基条目，作为一个内脏快乐喜爱者，我完全无法拒绝它的诱惑。羊肚脆韧，羊肝绵密，羊血鲜嫩，羊肺软弹，大锅熬出羊肉的鲜喷鼻，又汇聚了口感各别的下水，配上个麻酱烧饼，一步到位，吃相贪心，盆干碗净，从舌尖暖到脚尖，降温有什么了不得的？

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▲羊杂汤。图/收集
洛阳人大要是中国最爱喝汤的一群人，没有一天能分开汤。羊汤天然逃不外他们的雷达搜刮。洛阳羊肉汤虽是早餐，可破开的羊腿骨深夜就已进入大锅，接管文火的熬煮，各色喷鼻料畅通领悟贯通。羊肉在滚烫的汤水里若隐若现，需配上饼丝或硬馍来吃，才能给饥饿的肠胃一个充实的交接。

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▲单县羊肉汤。图/汇图网
与洛阳人对汤的泛爱立场分歧，山东单县人对羊肉汤偏心到宠溺，一年四时都离不开这一口子。单县是中国青山羊之乡，羊肉的肉质天然是绝佳，可是单县人对喷鼻料的利用也有本身的独到看法。葱、姜、草果、肉桂、白芷、陈皮等等药材喷鼻料，都被投入汤中，与肉喷鼻化为一体，这汤喝的是味道，更是那份来自万物的滋养。

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▲太原脑筋，一旁小碟里是腌韭菜，脑筋的黄金同伴。图/收集
说到滋养，太原人也是极有讲话权的。羊杂汤全国处处都是（太原叫羊杂割），可这脑筋是太原独享的甘旨。脑筋与脑子无关，而是黄芪、煨面、莲藕、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊从头至尾油八种材料煮当作的汤，别名“八珍汤” 。
脑筋乍一看像是一碗面糊，可是此中夹杂了肉喷鼻与药材喷鼻气，还透着酒的糟喷鼻，吃时还要配上羊肉烧麦或一种叫帽盒的圆形中空面饼。太原人认为脑筋有滋补功能，对易受寒的人更是大有益处，是以经常起个大早去喝脑筋，叫“赶脑筋” 。