中国人对吃的造诣在羊肉上体现得淋漓尽致，你家怎么吃羊肉？( 三 ) _小知识

生在山岩之间，黑黑的东山羊天天都在进行攀岩活动，是以身体健旺，脂肪分布平均，肉喷鼻实足。东山羊带皮红焖，软烂不掉嚼劲，羊皮丰硕的胶质，口感弹牙，滑得狡猾。海说神聊方绵羊为本家儿，人们是很少吃带皮羊肉的，因为一向以来，羊皮城市被拿去做皮袄。

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▲湖州红烧羊肉。图/《风味人世》
羊肉也能做良多炒菜。孜然羊肉、葱爆羊肉再家常不外，可是良多人都没有吃过甜味的羊肉吧？海说神聊京菜它似蜜就是这么个性实足。羊肉片大火快炒，水淀粉、酱油、醋、糖、盐勾芡，甜咸口的滑嫩羊肉，可以下一碗白饭。它似蜜本是清真菜，因回族吃饭前需口诵“太斯米”而得名，后来改为它似蜜，不仅音似，还画龙点睛此中滋味。

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▲它似蜜。图/汇图网
羊肉：其实我跟本家儿食也很配

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▲甘肃平凉羊肉泡馍，服法与陕西羊肉泡馍分歧，反而与水盆羊肉更近似。甘肃因其狭长的邦畿，当作为了西海说神聊地域羊肉美食的集大当作者。摄影/朱锐
羊肉不仅能独挑大梁，也是打辅助的好手，好比和各色本家儿食搭配来吃。最知名的是羊肉泡馍。到西安甚至西海说神聊各省，毫不能错过这最地道的甘旨。一张馍掰当作黄豆大小，水围城、口汤、单走、干拔等等服法，乍一看内容简单，其实能吃出无限风味。泡馍吃时并不搅动，而是绕着碗边蚕食。急性质不如去吃水盆羊肉，一张半发面的新月馍，可泡汤可夹菜，最利落索性的仍是用筷子捞出碗里的大片羊肉，绝对值得一试。

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▲馍若不是亲手掰，吃羊肉泡馍便少了很多乐趣。图/图虫·创意
比拟羊肉泡馍的豪宕，南边的羊肉跟本家儿食搭在一路，则显得加倍“清秀” 。江浙一带风行羊肉面，既有白切羊肉白汤面的清爽，也有酥羊大面这种硬货。酥羊大面以红烧羊肉为浇头，一大勺焖得红亮酥烂的羊肉，浇在素净的面条之上，碳水化合物和动物脂肪的相遇，还有比这更能发生知足感的工具吗？

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▲酥羊大面。图/《风味人世》
西南地域，粉是本家儿力选手。以贵州为代表，就有遵义羊肉粉、金沙羊肉粉、水城羊肉粉、黔西羊肉粉、兴义羊肉粉等等分支。好比遵义羊肉粉，最主要的是原汁原味，山羊文火慢炖，汤头柔和，但不掉浓烈本色，羊肉出在这汤锅中，就连米粉也如果在这锅汤里“冒出来”的。米粉分扁圆，一样的弹牙，更有特色的则是发酵过的酸粉，微酸中透出细腻柔嫩，再加上浓烈的海椒，安闲。

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▲遵义羊肉粉。摄影/朱锐
羊肉也适合做馅。海说神聊京人做褡裢火烧，羊肉西葫芦的最好。长条型，煎到两面金黄。上桌就吃，边咬边咧嘴，心急吃不了热褡裢火烧。内蒙古有羊肉烧麦（市道上大多写作稍美、稍卖、稍麦）。羊肉大葱馅，薄薄的面皮，顺手一捏，像个负担，上屉蒸熟。烧麦论两卖，劲大，平常人一两就管饱，加一碗羊杂碎，沏一壶砖茶解腻，方才好。
呼市人贪心，用焙子（一种烧饼）夹着烧麦吃，一滴油水也不放过，焙子喷鼻脆，里面是烧麦丰盈的汁水，羊肉和大葱的喷鼻气瓜代窜进口腔与鼻腔，其实过瘾。（友情提醒：呼市稍美的“两”是按皮子的重量算，而不是整体的重量，万万别贪多）