番茄没有“小时候的味道了” ， 不是错觉
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文｜《财经》采访人员 李莹 陈敏
编辑｜余乐
不知道从什么时候开始 ， 木子在做番茄炒鸡蛋时需要加一些纯蕃茄膏了 。 “番茄真的没有‘番茄味儿’了 ， 炒菜的时候很难炒出沙 ， 甜不甜酸不酸的 ， 做汤更是难喝 。 ”
番茄越来越不好吃这件事引起很多人的共鸣 。 “很硬、没有汁水、不香甜……” ， 大家不约而同地用着相似的词汇去形容 ， 跟记忆中以前的番茄味道做着对比 ， 然后苦恼更甚：就连番茄都“变了心” 。
照理说 ， 人为干涉的育种选择应该是向着既好看又好吃的趋势发展 ， 可这么多年过去了 ， 番茄反而被指出口感不如以前 。 番茄的进化逻辑 ， 有点让人难以理解 。
植物学博士、科普作家史军认为 ， 如今我们在市场上买到的绝大多数蔬果都是朝着“中庸状态”去发展的 ， 这是多方妥协的结果 ， 番茄亦是如此 。
“人的口味和市场是一个互相驯化的过程 ， ”史军说 。 在番茄逐渐走向大众化市场的过程中 ， 种植者更看重的是外形、耐运输和存储能力 ， 风味则被排在相对靠后的位置 。 长此以往 ， 出现在消费者餐桌上的番茄就成了被吐槽为“只好看不好吃”的类型 。
消失的“番茄味儿”
小时候的“番茄味儿”是什么味儿？
小包这样形容：小时候很热的夏天 ， 晚饭没食欲 ， 就吃一个冰番茄和半根黄瓜 ， 番茄的皮软软肉肉的 ， 咬破沙沙的外层果肉 ， 包裹着晶莹的囊 ， 汁水丰沛 。 后来她看到电影《小森林》里女孩咬破番茄的画面 ， 就会想起以前吃番茄的场景 。
除了生吃 ， 无论糖拌还是炒菜 ， 她都能感受到番茄酸甜的滋味 ， “用大馒头的最后一口狠狠地沾一下番茄炒蛋的汁水 ， 是不变的仪式感 。 ”
沙瓤、酸酸甜甜、汁水四溢 ， 这是大多数人想要的番茄的样子 。 放眼现在超市货架上摆的蔬菜番茄 ， 一个个颜色鲜艳、果型饱满 ， 俨然一副好吃的样子 。 但真正好吃与否 ， 却如木子说的一般 ， 要看运气的 。
我们去超市随机买了几颗果型饱满的“完美”番茄 ， 用手按起来硬度都相对较大 。 回家洗净切开 ， 里面是呈固态的籽瓤部分 ， 这在大家以前的印象中 ， 是切开就会汁水四溢的部分 。 可是很遗憾 ， 我们买到的番茄并没有带来这样的惊喜 。 果皮和果肉连成紧密的一体 ， 即便是采用热水烫的方式 ， 剥皮也并不顺利 。
果肉不出意外是偏硬的 ， 咬起来甚至有点脆脆的口感 ， 全然不见以前的软烂 。 至于味道 ， 虽然见仁见智 ， 但我们买到的绝对谈不上好吃 。
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个头饱满、颜色鲜艳的番茄 ， 吃起来却一般般 摄影/李莹
家住深圳的汪淑芬是一名番茄爱好者 。 2018年 ， 因为觉得能买到的番茄口味实在太糟糕 ， “蒙起眼来都分不清是在吃番茄还是拖鞋” ， 她展开了一番调研 ， 发现市面上所售的大多为商业杂交品种 ， 果硬皮厚、货架期长耐储运 ， 譬如高产型石头番茄“石盾197” ， 光听名字就能感受到硬度 。
于是 ， 她开始尝试自己在阳台上种植“传家宝”品种 ， 比较知名的包括黄色白兰地、切诺基紫等 。 由于外观五颜六色 ， 这些品种时常被误解为转基因番茄 ， 但其实它们才是未经杂交 ， 更加传统的品种 。
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