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天气渐渐地开始变热了 ， 这个时候各种瓜果都上市了 ， 其中也包含了一些含有高蛋白的水果蔬菜 ， 在应季的时候吃 ， 不但价格划算 ， 而且在对应的季节也能从这些应季的水果蔬菜上 ， 吸收到所需要的营养 。
在现在换季的时候 ， 有一种特别的蔬菜上市了 ， 这种蔬菜其貌不扬 ， 外形疙疙瘩瘩的 ， 要是处理不好还会非常苦 ， 那就是苦瓜 。 吃起来味道特别苦的苦瓜 ， 当中含有丰富的植物蛋白 ， 还有各种维生素 ， 其实是个对身体有很大益处的蔬菜 。
只是很多朋友都不知道该怎么处理 ， 才能把苦瓜当中的苦味去掉 ， 今天我就在文章当做 ， 来给大家分享一个家常苦瓜炒牛肉的做法 ， 用这个方法制作出来的苦瓜炒牛肉 ， 苦瓜味道清脆好吃不发苦 ， 牛肉嫩滑又鲜香 ， 给身体补充蛋白质 ， 不论是老人还是小孩 ， 都可以适当的多吃一些 ， 具体怎么做呢？一起来跟着文章看看吧！
【苦瓜炒牛肉】
准备食材：苦瓜1根 ， 牛肉300克 ， 蒜蓉、生姜适量 。
制作方法：
第一步：咱们从市场上购买回来的苦瓜 ， 清洗干净之后 ， 用一个铁勺把苦瓜当中的白囊刮干净 ， 苦瓜当中最苦的部位就是这些白色的瓜囊 ， 刮的时候要彻底刮干净 ， 只留下青色的瓜肉 ， 那么后续再经过简单的处理 ， 就不会吃到苦味了 。
第二步：处理好的苦瓜 ， 切成片状 ， 放在碗里备用 。
第三步：新鲜的牛肉 ， 切成片状 ， 放在碗里之后 ， 加入几片生姜、一勺淀粉、一勺生抽、一勺蚝油、一勺米酒 ， 用手抓拌均匀 。 牛肉当中的腥味是比较重的 ， 因此咱们在腌制的时候 ， 用料酒就无法彻底去腥 ， 而米酒的酒精度数要比料酒高一些 ， 米香味浓郁 ， 用来腌制牛肉是最合适的 ， 可以更好的给牛肉去腥 ， 而淀粉可以破坏牛肉当中的纤维 ， 后续吃起来的时候 ， 牛肉就不会老 。 抓拌均匀之后 ， 让牛肉吸收所有的酱汁 ， 接下来再淋入少量的食用油 ， 简单抓拌一下 ， 锁住牛肉的水分 ， 就可以放在一旁腌制10分钟左右 。
第四步：起锅 ， 加入多一些的清水 ， 等水烧开之后 ， 加入切好的苦瓜片 ， 然后再放入一小勺食用盐 ， 可以给苦瓜增加一些味道 ， 同时还可以保持苦瓜的色泽 ， 防止苦瓜变色变黄 。 苦瓜下入锅中之后 ， 不需要焯水很长的时间 ， 1分钟左右就可以沥水捞出 ， 焯过水之后 ， 苦瓜的苦味就会被清洗下来 ， 就不会再有苦味了 。
【苦瓜|不论有钱没钱都要吃这道菜，低脂高蛋白，做给孩子吃，个头蹭蹭长】第五步：把锅清洗干净 ， 开大火 ， 加入适量的食用油 ， 等油温升高再加入少量的姜片 ， 煸炒出生姜的香味 ， 加入腌制好的牛肉 ， 快速翻炒把牛肉炒散 ， 再加入少量的米酒去腥增香 。 在炒的时候大家要注意 ， 只需要炒到牛肉变色 ， 就可以立即出锅 ， 牛肉炒的时间越长 ， 就会越老 ， 吃起来就会很柴 ， 咱们把牛肉炒好 ， 就可以出锅了 。
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