喝茶是一种流行 ， 与人有绝对的关系 ， 茶文化随着社会经济改变 ， 也跟随政治在变 ， 中国饮茶到了明朝已发展了四千余年 ， 各地区人民自有一套完整饮茶文化 ， 完整的饮茶文化 ， 是长时间孕育而成 ， 除非天灾人祸 ， 否则也不会短时间有重大改变 。 元朝与宋的战争 ， 并没有让饮茶文化有所改变 ， 明朝与元的战争 ， 战胜的明朝却让中国传统饮茶划上休止符 ， 这真是茶艺文化发展过程中的一件大事 。 【明人饮茶观】洪武二十四年的秋天 ， 明朝的皇帝朱元璋向全国茶区及相关部门下了一道诏令 ， 「废团茶改贡叶茶」白话文是说 ， 从今起不要做茶饼了要进贡朝廷使用 ， 用叶茶即可 ， 这诏令在当时真是一件惊天动地的事 ， 最高兴的应该是贡茶区附近的百姓了 ， 因为从唐代起 ， 茶归国营 ， 百姓不许私下公然买卖 ， 皇室锦衣玉食、生活奢侈 ， 饮茶不同凡品 ， 所以选定全国最好名茶列为贡品 ， 命令县政府督工采制定时、定质、定量 ， 贡献朝廷 。 唐时贡区在阳羡（今宜兴）宋时在建安（今武夷） ， 在宋徽宋时 ， 最高需求量四万七千斤 ， 当时的价值一饼茶值二两黄金 ， 茶区百姓为了贡茶 ， 男废耕 ， 女废织 ， 五更早起空腹采茶 ， 官府层层剥削 ， 私买勒索「动生千斤费 ， 日使万姓贫」 ， 制茶饼岂只是苛政 ， 还简直是猛虎 ， 朱元璋平民出身 ， 深知民间疾苦 ， 废贡茶不仅救生民于水深火热 ， 另有向富贵奢侈文化反动的意思 ， 喝茶应该简单一点 ， 平民一点吧！因为制茶外形的改变 ， 直接就影响了饮用器具的制造 ， 又磨又筛的时代过去了 ， 抓把茶叶直接投入壶中 ， 就可以喝茶 ， 壶既然升为饮茶过程的为主角 ， 不红也难了 。 江西景德镇的瓷器从唐起就很有名了 ， 产品用在摆设 ， 如花瓶水缸较多 ， 青瓷碗也流行过一阵子 ， 只是一直未加入饮茶主角阵容 ， 明初后 ， 时来运转 ， 泡茶的壶、杯 ， 非景德不用 ， 青花、斗彩、粉彩的瓷壶流行全国 ， 宫中贵族室内泡茶用它 ， 民间文人野外品茗用它 ， 清雅碧绿的绿茶泡在景德镇的壶中 ， 用景德杯来饮用 ， 的确是享受 ， 这时期饮茶真正平民化了 ， 不必排场、不必繁杂器具 ， 不担心高价茶饼无觅处 ， 到处都有的茶叶 ， 投入壶中 ， 倒在杯中 ， 随处可饮 ， 方便而写意 ， 真正享受茶艺生活的日子开始了 。 在万历年间 ， 有人从原是唐贡茶区的宜兴发现了一种五颜六色的泥土 ， 过去一直用来做厨房器皿与文房用具 ， 用它来捏成泡茶用的壶 ， 不仅外观讨好 ， 泡出的茶比用瓷壶的还好喝 ， 不出数十年 ， 泡茶器具从瓷壶流行转移成砂壶当道 ， 制砂壶的艺人为了增加砂壶的价值 ， 常请当代著名文人书写篆刻壶上 ， 壶因字贵 ， 字因壶传 ， 紫砂茶壶渐渐已脱出使用层面 ， 变成艺术珍品了 。 有一明人因巧手制壶出了名 ， 当地县令贪求无厌最后竟干脆把他关起来 ， 要他一月内交出二百把茶壶才要放他出来 ， 最后终让艺术家自杀而死 。 崇祯年后 ， 紫砂壶价值日升 ， 六两新壶 ， 值六两黄金 ， 指数直逼 ， 宋时贡茶 ， 明时文人心中的砂壶比美商彝周鼎 ， 这实又是茶艺发展史中的一大盛事 。 明代文人因嗜茶而解茶艺 ， 因解茶艺而着茶书者 ， 有明一代 ， 计有四十余人 ， 在文人的提倡下 ， 明人把扫室 ， 焚香、读史、涤砚、观画、鼓琴、移榻、养花、酌酒、烹茗视为日常生活雅事 ， 而品茗更一日不可或缺 ， 极嗜茶而著名者有袁宏道、吴宽、沈周、张岱等人 ， 另外明人所着茶书 ， 如：许次纾的茶疏、屠长卿的茶笺 ， 陆声的茶寮记 ， 以现代观点视之 。 其对茶艺的深入了解程度 ， 是唐宋二朝诸书所不能及的明代名士陆树声曾言「前茶非漫浪 ， 要须人品与茶相得 ， 故其法往往传于高流隐逸 ， 有烟霞泉石磊块胸次者」 ， 说明明文人已将茶艺提升至一个至高境界 ， 另外明代僧人饮茶亦较宋朝更普遍 ， 僧侣不只饮茶更种茶、卖茶 ， 明代中 ， 许多名茶均来自僧人之手精心焙制 。 在神宗末年 ， 荷兰船队来到了中国 ， 首次将福建武夷山的茶运往欧洲 ， 因无以名之 ， 遂以武夷茶为中国茶之代名词而开创亚洲茶第一次外销的记录 ， 今天世界各国文字 ， 茶字的发音 ， 不是学广州话 ， 就是学福建话 ， 你不要以为是鹦武学舌 ， 好戏还在后面 ， 外销的中国茶在外国人手中变成了可怕的武器 。
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