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粤菜也被称作是广东菜是中国一大菜系 ， 在开始的时候来自于中原 ， 做法十分复杂精细 ， 很多经典的美食都是在其他的美食进行演变和提炼 ， 才有了今天的经典 。 粤菜最开始的广东菜是来自于珠江三角洲地区 ， 具有鲜香爽脆的特色 ， 而且滋味十足 ， 并且被教科文组织还评为了美食 ， 潮州菜主要是在广州的潮汕地区 ， 其中广府菜极具了很多地方的特色 ， 更是将北京 ， 杭州等不同地方的菜特色进行借鉴 ， 然后取其精华 ， 在模仿的过程中不断地创新 ， 所以才得到了最佳的美食 。
粤菜制作的技巧上十分善变 ， 而且很多用料更是反复奇异 ， 在烹调的手法上 ， 经常都是爆炒 ， 当然也会有一些不同的手法 ， 味道清淡却不庸俗 ， 嫩滑却不油腻 ， 而且都是根据当时的时令来进行烹调 ， 在夏天的时候讲究清淡 ， 可是在冬天和春天的时候 ， 讲究浓郁的香气 ， 作为中国的代表 ， 他的做法十分精细复杂 ， 更是显现出一种文化 ， 是健康标准的体现 ， 更是成为了很多人的首选 。
据说粤菜可以追溯到2000多年以前 ， 拥有着悠久的历史 ， 在经历过两千年的发展 ， 到了晚清时期 ， 所有的手段和烹调技巧都已经逐渐的成熟 。 广东地区有着丰富的物产 ， 所以很多食材都可以轻易地获得 ， 也因此让当地的人民很有口福 ， 养成了喜欢吃生猛海鲜的习惯 。
随着时间的变迁 ， 朝代的更迭 ， 很多中原的人民不断地往南迁徙 ， 更是将许多饮食习惯和风格带到了当地 ， 经过这么多的岁月 ， 当地就开始进行改良和发展 ， 更是采取了许多的手段 ， 既保留了中原美食的传统也有借鉴其他的烹饪精华 ， 再根据当地人的喜好取材以及饮食习惯来进行改良和创新 ， 所以也就形成了复杂考究 ， 十分美味的饮食特色 。
近百年来粤菜已经成为十分具有代表性 ， 并且有着一定影响力的文化 ， 粤菜的形成其实也是和广东当地的发展有很大的关系 ， 这里地处亚热带经常下雨 ， 所以四季常青 ， 有着得天独厚的地理环境 ， 所以这里的饮食也十分广泛 ， 我们可以看到千百年来广东人对于很多食材的不同处理方式 。 不断地吸取了中国北方的烹调技巧 ， 甚至还将西餐中的一些精华借鉴 。 所以说粤菜是一种十分受欢迎的中外美食 。
秉持着发散性的思维 ， 他们用多变而灵活的思想 。 对所有能够吃的食物都进行研究 ， 他们时刻都在思考怎么样才能够将食材做得更漂亮精致 ， 做得更好吃 ， 能让人们竖起大拇指 ， 所以说粤菜不是硬套 ， 加入自己想法和创新的特点 ， 来进行不断地改良 ， 还十分勇敢的对曾经那些经典菜谱说不 。
年轻的厨师们更是突破性的打破了老祖宗们留下来的一些定律 ， 他们不断地尝试和改良 ， 根据现代人的口味 ， 推出了许多经典的美食 ， 所以广东的小吃和点心也都十分受欢迎 ， 广东的早茶早就已经超出了我们以往对于美食的认知 ， 他早就成为了一种文化 ， 其实广东菜得以发展也是跟历史变迁有很大的关系 。 当时宋朝南迁很多的厨师和宫中的御厨全都在这里汇集 。 于是广州不断地发展 ， 商业的兴旺 ， 更是带动了一个行业的兴起 。
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