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小油饼的种类有很多 ， 比如常见的油炸空心小油饼 ， 还有就是一口锅捞出来的油饼 。 每个地方都有相似的名称 ， 但是成品不一样 。 这次我要分享一下我这边的油饼 。 这是一道面食 。 面食的特点是吃着好消化易吸收 。 在这个换季节的时候 ， 肠胃敏感 ， 就可以吃点这种好消化的食物来帮助吸收 。 这次要分享的是家常做法 ， 记住这个比例之后 ， 保证你也可以做出好吃的小油饼 。
这道油饼的吃法有很多 ， 可以直接吃 。 直接吃原汁原味 ， 麦香浓郁 ， 入口有一股焦香 ， 带着少许的咸 ， 非常耐嚼有味 。 还可以配菜 ， 像吃主食一样 ， 一口菜一口饼 ， 非常香 。 也可以像卷饼一样 ， 涂抹上一层料汁 ， 放上些许配菜 ， 卷起来 ， 一口下去 ， 味道鲜美 ， 口感层次丰富 。 这些吃法我都尝试过 ， 非常好吃 ， 让人上头 ， 吃过以后总想做来吃 。
做这种卷饼最常见的问题就是做出的饼发硬 。 前面的步骤 ， 一直提醒朋友们不要忽略醒面的步骤 ， 后面也有一个步骤很关键 ， 那就是烙饼的火候 。 长时间烙饼 ， 水分流失 ， 这就是大部分饼发硬的原因 。 第一次做的朋友总觉得好像不熟 ， 使劲翻面 ， 反复翻 ， 烙了五六分钟 ， 出锅的时候饼都硬了 。 所以这点要注意一下 。 喜欢烙饼的朋友可以试试这道做法 ， 下面就分享详细的制作步骤 。
【所需材料】
500克面粉 ， 2克盐 ， 170毫升开水 ， 180毫升凉水 。
油酥：4勺面粉 ， 适量盐 ， 适量十三香 ， 适量热油 。
【制作步骤】
1.500克面粉放入 盆中 ， 加入2克盐增加筋性 。 用筷子搅拌均匀 ， 再从中间划出一道线 。
2.一般倒入滚烫的170毫升的开水 ， 一边倒一边搅拌 ， 搅拌成面絮状 。
3.另一半用凉水和面 ， 一边倒一边搅拌 ， 同样搅拌成面絮状 。
4.搅拌混合成团 。 然后盖上盖子 ， 醒面10分钟 。
5.醒过的面团再去揉就不会沾手了 。 轻松就能把它揉光滑 。
6.揉好之后把它搓成长条 ， 然后分成大小均等的四等份 。
7.接着每一份都整理圆润 。 准备一个盘子 ， 底部刷一层油 ， 然后放入面剂子 ， 再放入生坯 ， 表面也刷上一层油 ， 接着盖上一张保鲜膜 。 醒面半个小时 。
8.醒面时间做个油酥 。 碗中加入4勺面粉 ， 调入适量的盐 ， 适量的十三香 ， 再淋入滚烫的热油 。 搅拌均匀即可 。 勺子是家用的普通陶瓷勺 。
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