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说实在的 ， 在小编看来 ， 最好吃的面指的并不只是面的味道 ， 还有一起吃饭的人、吃饭的经过还有和老友一起经历过的事 。 今天小编就拿身边的几个例子说说 ， 在小编认为最好吃的几种面！
记得 ， 有一年 ， 出差广州 ， 在一个城中村地界 ， 发现一家西北面馆 。 面馆的门口 ， 挂着一面锦旗样的招牌 ， 迎风飘动 。 给我的总体感觉就一个字：“劲道！“不禁让我想起了远在大西北的兰州拉面 ， 这面的一大特点也是劲道 ， 据说面中是加了一种叫蓬灰的东东 ， 跟面混合在一起 ， 于是面就劲道了 。 蓬灰这种添加剂是大西北的特产 ， 但在广大的华南地区怎么办？群众的智慧是无穷的 ， 下面就说说怎么样做一碗道地脆爽的竹升面 。 竹升面最早出现于清末的广州西关 ， 从打蛋 ， 搓粉到?面 ， 讲究每个步骤的紧密配合 。 和一般面条的做法不同 。
1、面粉 ， 得选用高筋面粉 ， 先来打卡一下面粉 。 按加工的精细程度 ， 面粉可以分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉 。 越往麦芯打磨 ， 矿物质含量越少 ， 面粉颜色越白 ， 精度也越高 。 在老一辈心中 ， 越白的面粉越金贵就是从这里来的 。 其实 ， 加工的越精细 ， 营养损失也越多 。 也就是说特质一等面粉虽然好看、好吃 ， 但是营养成分却很low哦 。 咱们常说的高筋、中筋和低筋面粉其实是按蛋白质含量来划分的 。 蛋白质含量越高 ， 起的筋越多 ， 吃起来就越“筋道” 。 “筋”到底是什么？“筋”其实是指连成网状的蛋白质！
面粉里的蛋白质们纠缠在一起就形成了“筋” 。 目前市面上比较好的高筋面粉 ， 进口的有日本的日清牌强力小麦粉、加拿大的皇后牌高筋面粉、台湾的水手牌特级强力面粉；国内的广东产的白燕牌高筋面粉非常不错 ， 蛋白质含量高达14.5% ， 是用美国小麦制作而成的 。 金龙鱼有个粉芯面粉也不错 ， 不过 ， 价格也不错 。 最后建议大家不要去买分装的面粉 ， 第一 ， 你不知道在什么条件下分装的 。 第二 ， 面粉假货横行 ， 尤其是金像 ， 你别觉得它便宜 ， 很多时候再便宜的东西也有人造假 ， 有些假面粉能吃 ， 但是你根本做不出来你想要的面 。 “3.15”刚过 ， 让人不寒而栗呀！建议大家优先选进口面粉 ， 毕竟生命无价呀 。
2、面中加入鸭蛋、碱、将面粉揉搓成面团 ， 和好面以后 ， 便到最关键的一步 ， 竹升?面 。 本用作搭棚起楼的毛竹粗大匀称 ， 有弹性 ， 是很好的打面工具 。 在家中 ， 我们可以用压面机 ， 重复 ， 重复再重复地将面团压成薄薄的面片 ， 然后用切成细面丝即成竹升面 。 3、竹升面做好了 ， 还要走碱 ， 等刺激的碱水位挥发完 ， 才能食用 。 4、煮面 ， 竹升面又名银丝面 ， 所以在煮制的时候 ， 时间得拿拈得当 ， 面的口感才好吃 ， 面下锅后 ， 心中默念20——30下 ， 用笊篱沥干水 ， 然后淋上一大勺以烤香的大地鱼、猪筒骨、虾壳、干贝熬制的高汤 ， 就是一碗清爽素雅、食之鲜美脆爽的竹升面啦 。
我08年到湖北襄阳读书 ， 因为在湖北 ， 所以襄阳也有武汉热干面吃 ， 我在户部巷吃过 ， 个人不太喜欢吃热干面 ， 但是对襄阳的牛杂面 ， 牛肉面非常喜爱 ， 当地人喜欢把吃早饭称作过早 ， 我有一大学同学就是襄阳本地的 ， 是他带我第一次去吃的 ， 我开始认为的牛肉面应该和普通面馆吃的牛肉拉面之类的没有不同 ， 但吃过以后非常过瘾 ， 当时在隆中上学 ， 经常周末坐车到市区去过早 ， 就为吃一碗正宗的牛杂面 ， 好像是在一桥还是二桥附近的 ， 太久了 ， 记不得了 ， 那边有很多卖牛肉牛骨的 ， 相对应也有卖面的……
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