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裹粽是阳西当地的特色美食 。 网络截图
●翁广欢
“蝉儿叫 ， 叫裹粽 ， 裹粽香 ， 香丹江 。 ”
一听这歌谣 ， 就想起做裹粽的五月节 。 阳西人说的都是大实话 ， 不喜欢拐弯抹角 。 不说粽子 ， 都说裹粽 ， 形象地说出粽子被包得严严实实；不说端午 ， 都说五月节 ， 直白地表述节日就在五月 。 每到这个节日 ， 在丹江（阳西母亲河）两岸 ， 家家户户都包裹粽 ， 大街小巷 ， 村头寨尾 ， 空气中满是裹粽诱人的香味 。
【绿豆|粽香丹江】一家子一大早就忙开了 。 浸泡了大半宿的糯米 ， 变得雪白肥胖起来 ， 女人把它捞起晾干 ， 拌上五香粉和食盐 。 要知道 ， 糯米没调好味 ， 熟了也是食之无味 ， 但弃之又可惜 ， 是不可饶恕的一大败笔 。 新鲜的五花腩 ， 女人将它切成两指粗半指长 ， 加上酱油腌制入味 。 五花腩是裹粽的灵魂 ， 不能太肥 ， 太肥油腻；不能太瘦 ， 太瘦硬柴 。 只有那粉红脂白层层分明“五层楼” ， 才是包粽的最佳选择 。 男人得开辟另一个战场 ， 将包粽的“箩夹”抱到开阔处 ， 用一块破布大刀阔斧擦掉叶子两侧和背面满是锋利的刺 。 又长又窄的叶子 ， 被男人一通修理 ， 刺头全无 ， 软熟听话起来 。 蛤蒌叶是必不可少的 ， 田边地角、树下竹旁 ， 遍地都是 ， 打发小孩去采 ， 就采那嫩绿绿油汪汪的 。 不多一会工夫 ， 满载而归的小孩 ， 一手蛤蒌 ， 满身清香 。 至于那些橙红透亮的咸蛋黄 ， 被一分为二 ， 静静躺在碟子里；脱了皮的绿豆 ， 已吸足了水 ， 早想一头投进糯米的怀抱中 。
一切准备妥当 ， 太阳也露出脸来了 。 作为包裹粽的主角——女人 ， 当仁不让大秀一回她的手艺 。 长长的“箩夹” ， 在她灵巧的手指下 ， 化身漏斗 ， 女人右手抓米 ， 放进漏斗 ， 再放绿豆 ， 又放用蛤蒌卷好的猪肉 ， 接着放咸蛋黄 ， 最后用米将所有的馅盖住 。 当然啦 ， 还要将“箩夹”弯曲收好 ， 一边用削细的“箩夹绳”紧紧裹起 ， 一边调整形状 ， 压实里面的“内容” ， 使裹粽形成四角锥 ， 显得立体分明 ， 既尖峭又饱满 。 男人也不甘示弱 ， 有模有样学起来 ， 可总是笨手笨脚、毛手毛脚的 ， 不是做成的漏斗千疮百孔 ， 漏米出豆 ， 就是馅多米少 ， 怎么也包不住馅 ， 宛如三尺布做被子 ， 盖得住头盖不住尾 。 女人总算找到为数不多的机会 ， 大声数落着男人 ， 男人讪笑着 ， 不敢回嘴 ， 照女人说的 ， 一步步操作 ， 总算勉强合格——有资格将自己做的粽和女人做的放在一起 ， 但还是被女人耻辱地做了标志 。
裹粽做完了 ， 接下去就是熬裹粽 。 一个“熬”字 ， 尽管不用“多年媳妇熬成婆”的漫长 ， 但也要8小时以上 。 世间美味 ， 大都不是快餐 ， 得需要时间沉淀 。 一个大镬半镬水 ， 数根硬柴一树头 。 小孩子是专门负责烧火的 。 火烧起来 ， 旺起来；水滚起来 ， 响起来 。 粽重重叠叠 ， 你挤我拥 ， 在开水的快乐口哨声中 ， 最初释放的是“箩夹”的清香 ， 后来就是糯米和馅的浓香 。 比灶头高不了多少的小孩 ， 时不时站起来 ， 夸张地张开鼻翼 ， 还时不时闭上眼 ， 沉醉在一个美妙的想象世界中 。 猫儿也来厨房打转 ， 不时发出既焦虑又幸福的咕噜声 。 也不知烧了多少根柴 ， 燃了几个木头 ， 加了几趟水 ， 响了几次肚子 ， 流了几回口水 ， 反正小孩子的心思不在这 ， 没有数清 ， 没有记下 。 到了傍晚 ， 在大家千呼万唤中 ， 裹粽终于出镬了！
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