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【层次|寻味高凉 荔枝入宴】工作人员把在白花胶中酿过的荔枝球轻轻放入盘中 。
冯章 摄
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琥珀荔枝 ， 营养丰富 。 冯章 摄
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百花荔枝球 ， 甘甜爽脆 ， 回味无穷 。 冯章 摄
荔枝宴特色菜荔枝虾球 。
曾群芳 摄
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新鲜的荔枝肉白如雪 ， 果如玉透 ， 鲜嫩多汁 。
邓美芸 供图
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荔红飘香 ， 青红相间 ， 令人食指大动 。 岑稳 摄
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香脆荔枝球 ， 外脆内甜 ， 令人垂涎三尺 。 冯章 摄
又到一年荔熟时 ， 五月香风惹人醉 。 茂名是世界最大的荔枝生产基地 ， 面积和产量约占全球的1/5 。 世界上每5棵荔枝 ， 就有1颗产自茂名 。
在茂名 ， 荔枝种植已有千年历史 。 荔枝四大贡园自唐代起已具规模 ， 现如今园内还有不少千年古荔树 。 高州根子柏桥贡园占地80多亩 ， 园内有古荔枝树180棵 ， 树龄千年以上的古荔枝树有9棵 ， 树龄超过500年的有39棵 。 今年 ， 高州启动“我在中国荔都 有棵荔枝树”认养行动 ， 发布高州荔枝“福荔卡” ， 通过形式多样的活动 ， 推动荔枝销售 。
每年5月份开始 ， 大量游客从四面八方奔赴高州 ， 只为与荔枝来一场甜蜜之约 。 荔枝除了鲜食 ， 还能入宴 。 丰富的菜品 ， 只有你想不到 ， 没有做不到的 。 无论是清蒸还是小炒 ， 煮汤还是凉拌 ， 荔枝的香味会为菜品添上别样的风味 。
一桌高州荔枝宴往往包括香脆荔枝球、琥珀荔枝、白玉荔枝丁、百花荔枝、荔枝木烤羊排、椒盐荔枝蝉……仅看色相 ， 光闻味道 ， 就让人食指大动 。 荔枝宴有着鲜明地方的特色 ， 菜式讲究色、香、味、形、意五大层次 ， 体现了高凉菜系的特色：色泽明亮 ， 香远益清 ， 味道鲜美 ， 讲究意境的悠然 。
说到荔枝制作的菜肴 ， 最出名的便是荔枝虾球 。 荔枝虾球是广东名菜之一 ， 享有很高的声誉 。 虾肉与荔枝肉放在一起烹制 ， 滋味独特 。 新鲜的大虾口感鲜嫩 ， 荔枝的清新香甜与海产特有的鲜味相互包裹 ， 味道诱人 。 炒过的荔枝不但保持荔枝原有的甜美 ， 而且没那么容易上火 ， 而虾吸收了荔枝的香味 ， 吃起来更鲜嫩 。 整道菜清淡鲜香 ， 味美多汁 。 只见盘中青白红黄 ， 浓淡适宜 ， 赏心悦目 ， 是视觉和味觉兼具的佳肴 。
轻轻咬一口香脆荔枝球 ， 外脆内甜 ， 荔枝的鲜甜与酥脆的面团糅合在一起 ， 味觉层次丰富 。 高州市鉴江民族菜馆陈师傅告诉笔者 ， “荔枝加热容易发酸 ， 烹饪的难度比较大 。 荔枝入宴 ， 需要花心思研究技艺和菜式 。 ”
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