同样吃爱牛肉，四川和潮汕有什么区别？( 三 ) _小知识

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到了明末清初，满清、大顺、大西和南明的攻伐争斗，最胶着的地域又是在四川。按照顺治年间的统计，四川生齿又从万积年间的780万人，锐减到不足9万。大量生齿因为战争、搏斗而损耗殆尽，也有半斤八两一部门拥有财力地位的士绅阶级，为避战乱逃到了江浙地域。客不雅上来讲，江南文化在明清两代井喷式的成长，与之互相关注。

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而在后来的湖广填川中，应征入川的，可想而知，都是布衣阶级：古代中国人是安土重迁的，愿意不远千里地移平易近到一个内陆省，绝大大都是在老家活不下去了。兄弟姐妹太多，在传统农村家族社会，地少人多，所以不得已才内迁四川。汗青历程固然打断了精英文化在四川的进一步成长，但却创作发明了川菜，出格是牛肉在中华饮食里怪异的面孔。

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移平易近者之间的融合，带来了美食的成长。各大菜系几乎在川菜里面都能找到本身熟悉的影子，川菜能在全国风靡囊括，恰是这一原因——某种水平上，它与台湾的眷村饮食文化，有颇多相似之处。

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另一方面，暖锅、茶馆、麻将这些元素，在四川的风行水平，跨越了国内的任何处所，素质上来说，它们都是布满安闲乐趣的布衣休闲项目。而在其他处所被中基层苍生视为为偷着享受的吃牛肉，在四川酿成了登堂入室的菜系扛把子。
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某种水平上来说，鱼虾与牛肉，代表了中国人判然不同的舌尖审美和一体两面的饮食文化。湖蟹、刀鱼、鲥鱼为代表的淡水鱼鲜，反映了传统文人士医生的饮食倾标的目的：含而不露、清淡致远；而牛肉富于张力的滋味，则归纳综合了布衣阶级对味觉冲击、对饱腹感的追求。