炖牛肉时， 缝一个纱布袋， 将够泡一壶茶水的茶叶放入纱布袋里， 捆好口， 把它放入锅内和牛肉一起炖， 牛肉熟得快， 又不变味 。 也可先在牛肉上抹上点芥末， 烧起来不仅熟得快且很易透味 。 牛肉一定要在清水中浸泡透并洗净 。 如果将抹上芥末后的牛肉腌渍几小时再烧， 烧出的牛肉还有股特别的辛香味道 。
对有些人不太喜欢吃膻味太重的肉食品， 炖煮时可切些洋葱块或放几瓣蒜， 则可将异味去除 。
还有种窍门， 为了能使牛肉在烧制时快速烧熟， 可将牛肉先用木槌或刀背轻轻拍打， 牛肉入锅后， 添加一点食用醋， 牛肉也会快熟， 但烧牛肉时切忌先添加盐， 以免牛肉烧不烂 。
切牛肉要看清牛肉的纹理横切 。 滑炒牛肉时， 以淀粉打浆， 用油要多， 火力要旺， 短时间内起碟， 牛肉才会香嫩可口 。
【烹饪牛肉放点茶叶熟得快】冷肉不能用水化开， 只需在加盖的容器里搁上2-3小时， 就自行化开了， 且不失肉味 。
推荐阅读
- 怎么做牛肉炒冬瓜片营养又好吃？
- 中国牛肉产量不足如何破解？
- 土豆炖牛肉怎么做呢
- 猪肉为什么能击败牛肉羊肉，在明清以后占据餐桌C位
- 怎样做美味的金针菇豆腐牛肉羹？
- 自制风味牛排的做法，你学会了吗？
- 烹饪工夫茶讲究几个重要决策，西山碧螺春
- 怎样做美味的金针菇牛肉羹？
- 怎样做美味的金针菇牛肉酱？
- 包子的美味做法——牛肉荤香馅儿