“叹茶”说简单十分简单 ， 说复杂也真复杂 ， 不仅“叹”的内容无法说清楚 ， 何以会情不自禁地“叹” ， 更是非常难以说清楚的事情 。
四、
喝茶 ， 继续不断地向体内补充了水分 ， 水固然也有解渴的作用 ， 也是对人体内肠胃等消化系统器官的洗涤 ， 把食物在消化过程所产生的污浊冲刷进排泄系统 ， 肠胃器官因而感到通畅、舒适 ， 那是必然的 。
问题在于这是一种生理上的感受 ， 又何以会产生“情不自禁”的“叹”呢？应该说 ， 生理上的感受会引发心理上的连锁活动 。 因为追求美化、净化是有一定文化素养的人们的习性 ， 休闲性质的“喝茶”自然而然地成了美化、净化生活的优先选择了 。
肠胃因冲刷而有了通畅、舒适之感 ， 属于净化、美化生活范畴 ， 但这种通畅、舒适之感又是在心理上几乎同步产生的 ， 所以会逐步加强 ， 并遍及全身 。 发出“叹”声 ， 是全身有了通畅、舒适之感的一个信号 。
人们如何要求生活净化、美化 ， 有一个故事可以用作例证 。 明代人有一幅人物画 ， 名《倪迂涤桐图》 。 图中主角为隐居山林的高士倪云林 ， 他有洁癖 。 他喜欢在梧桐树荫下吟诗作画 ， 聊以自遣 。 一天 ， 有一个蓬头垢脸的乞丐倚梧桐树伫立多时方才离去 ， 乞丐虽没有直接和倪云林接触 ， 倪云林已经感觉浑身出奇的不自在 ， 于是他令奴仆挑了清水把那棵梧桐树洗涤了许多遍 ， 不自在的难受的感觉才消除掉 ， 心情也转变为舒畅了 。
我认为倪云林由于条件反射 ， 也产生了心理上的变化 。 喝茶使生理上发生了洗涤肠胃的作用 ， 因而心理上有所变化 ， 那是事所必至、理之当然了 。
卢仝、陆羽是茶艺的创始人 ， 他们的著述当然是我们必读之书 ， 但也不能过于机械地去理解 ， 例如喝茶喝到第七碗 ， 便有两腋生风的感觉之类 ， 不过是比较夸张的形容吧了 。 茶、水、茶具、环境都会有所不同 ， 人的感悟也有所不同 ， 卢仝、陆羽也许当时确实有过类似的感悟 ， 现在我们恐怕极少有人有这种经历 。
以“叹茶”而论 ， 首先达到非“叹”不可这一步 ， 绝对不能用量化的计数的方法来讲解 ， 生活在数字世界中的人要理解“叹茶”是怎样一回事可能也存在较多的困难 。 而且 ， 同一位品茶者今天的“叹”与昨天的“叹”是否内涵一致也难以回答 。 因为昨天品茶后所产生的愉快无法予以冻结储存 ， 品茶结束 ， 重新回到柴米油盐、七情六欲的世界 ， 人轻松舒畅不起来 。 但一定说是全功尽弃了 ， 一切仍要从头开始 ， 也不见得 。 应该多少有一点积累 ， 今天品茶后“叹”的内涵应该比昨天丰富些 ， 或者品茶之后进入“叹”的过程更驾轻就熟一些 。 五、
唐人钱起有《与赵莒茶》七绝：
竹下忘言对紫茶 ， 全胜羽客醉流霞 。
尘心洗尽兴难尽 ， 一树蝉声片影斜 。
对我启发颇多 ， 钱起品茶之后 ， 有了“尘心洗尽”的感觉 。 可是又“忘言” ， 没有能把自己的愉悦说出来 。 “兴难尽” ， 也许就是指这一种情景 。 他虽未“叹” ， 但已到了欲叹未叹的程度 。 甚至已经“叹”了 ， 没有明写出来而已 。
所谓“尘心” ， 小至柴米油盐 ， 大至七情六欲 ， 都可以包括在内 。 因此 ， “叹茶”所显示愉悦实际上并不 J是得到了什么？而是洗去了尘心之后而必然会发生的事情 。
古人说：“一叶障目 ， 不见泰山” 。 又说：“人鲍鱼之肆 ， 久而不闻其臭” ， 那么 ， 品茶品到某种程度 ， 正如去掉障目的叶子可以见泰山一样 ， 正如改变了“鲍鱼之肆”的环境 ， 使嗅觉恢复一样 ， 把“尘心洗尽”了 ， 心态趋于平和、质朴 。 那是非常合情合理的事情 。
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