潮汕工夫茶是潮汕饮食民俗最具特色的一种 。 张华云先生曾作《潮汕工夫茶歌》一首云：
【工夫茶】闽粤地相接，姻亚不断绝 。 五娘适陈三，荔枝为作伐 。
闽茶显粤东，溪茗铁观音，嫩芽化齑粉，条索窈窕褐 。
一斤四十泡，三杯无余缺 。 潮人无贵贱，嗜茶辄成癖 。
和爱精洁思，茶道无与敌 。 水火器烹饮，茶气极精辟 。
薄锅沸清泉，泥炉炽榄核 。 罐推孟臣小，杯取若深洁 。
西湖处女泉，桑浦龙泉液 。 四指动飞轮，涤器净且热 。
柔条围细末，首冲去浮沫 。 关羽巡城流，韩信点兵滴 。
罐干茶云熟，饮尽不见屑 。 一冲号为皮，流香四座溢 。
二三冲为肉，芬芳留齿颊 。 四冲已云极，清风生两腋 。
脑海骋奇思，胃肠清宿食 。 匪独疗干渴，夏兴冬不息 。
不可一日无，百邪俱辟易 。 潮人多远游，四海留踪迹 。
偶逢故乡人，同作他乡客 。 共品三两杯，互通乡消息 。
乡思起芒鲈，乡情如胶漆，因知工夫茶，最具凝聚力 。
昔人开其端，历代有增益 。 乃成茶文化，世世沐膏泽 。
一、茶叶：凤凰单丛
中国人很早就开始喝茶了 。 《诗经》中已提到采条 。 两汉之后，饮茶风大盛，但高潮还在唐朝，那时已经有“茶会”、“茶宴” 。 陆羽著《茶经》，集中了喝茶的理论，开一代喝茶之风，自也成为茶神《潮嘉风月记》中说：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致 。 炉及瓷盘各一，唯杯之数则视客之多寡，先将泉水贮罐，用细炭煎至初沸，投闽茶于壶内冲之，盖定后复遍浇其上 。 然后，斟而细呷之，气味芳烈，较嚼梅花更为清绝 。 ”可见，到了清代，潮汕工夫茶已十分普遍，且程式已经同现比工夫茶程式十分相似了 。 “投闽茶于壶内冲之”，指的是福建产的铁观音 。 其实，潮州的凤凰山也产名茶，称为“凤凰单丛”，可惜文中一字未提 。 据《潮州府志》载：“粤素不产茶，所给皆闽产 。 近饶平之百花山、凤凰山多有植之者百花山又名待诏山，故称待诏茶，品亦不恶 。 大埔则大麻、阴都等山皆产茶，亦尚可饮 。 其余土茶皆苦而不香 。 ”由此可见，凤凰茶至迟在清代已开始在潮州种植了 。
在潮汕所产的茶叶中，凤凰茶素以其气味清香、耐冲耐泡，并独具各种自然花香味而闻名于世 。 这首先与凤凰山的自然地理条件有密切关系，凤凰山位于朝州东北面，地处饶平、丰顺、大埔三县之结合部，属北回归线近侧 。 这里常年云雾缭绕，群山起伏，海拔1000米以上的山峰有十多个，其中有粤东第一高峰凤凰乌髻和第二高峰乌岽顶，而名茶多产于高峰云雾之上 。 其次，凤凰茶有一种独具一格的制作方法 。 该处制茶，分“萎调——发酵——杀青——揉捻——烘焙”五个程序进行，每道程序都有严格的操作方法 。
凤凰茶的品种、香型颇多，品质亦因季节而异，其中以“凤凰单丛”为最佳品 。 “凤凰单丛”指那些经过多年品试、被鉴定为有各种不同自然花香的优质茶树，在制作过程分别进行单株采摘、单株初制、单株烘干的特级名茶 。 它的制作特别讲究，一定要在春季晴朗而凉爽的日子里于午后1～4时这段时间采摘，副且摘后一定要分株堆放在阴凉处，然后才初制加工 。 如果在雨天、晨雾或午荫的天气采摘，就制作不出单丛茶的香韵来 。 在凤凰单丛中，尤以凤凰山乌岽顶单丛茶的品质最优，向来有形美、色翠、香郁、味甘“四绝”之称 。 冲泡时在几步之外便能闻其吞味，饮之回味无穷 。
二、茶具
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