空气|空气炸锅“真健康”？营养专家：不提倡多吃金晖|真健康|致癌|食物|五花肉

近年来，空气炸锅成为
很多人的“厨房必备”
最近，小坊也不断在朋友圈看到
各种晒“空气炸锅”做出的美食

把腌制好的鸡翅、土豆条、五花肉放进空气炸锅，只需等待半个小时，零烹饪基础的人都能收获一大盘口感酥脆的炸鸡翅、炸薯条、酥皮五花肉。

对于会" 玩 "食物的高手来说，酸奶蛋糕、蛋挞、花甲粉丝、香酥藕盒这些复杂一些的美食也能信手拈来。

有网友说
只要给美食博主一口空气炸锅
他能" 炸 "出一条小吃街

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【空气|空气炸锅“真健康”？营养专家：不提倡多吃】除了能更加简单地制作出美食
空气炸锅也被很多人奉
为" 健康饮食 "的代表
近日，采访人员走访多家电器专卖店，销售人员介绍，从工作原理来说，空气炸锅是用急速循环的热风让食物变熟。同时热空气还带走了食物表层的水分，让食物表面变得金黄酥脆，令食材无需滚油也能达到近似油炸的效果。 “相“比传统的油炸，空气炸锅做出来的食物，油脂含量更少，而且口感更好。 ”
但是！也有一些网友质疑称
空气炸锅其实并不健康
它制作的食物可能会致癌
对此，东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖表示，在高温环境下烹饪确实会产生一些有害物质，比如化学物质“丙烯酰胺” ，它是“美拉德反应”的产物。
“一般来说，食物中若含有诸如葡萄糖、果糖、麦芽糖等还原糖和蛋白质，在经过高温处理时，就会生成一定量的丙烯酰胺。而空气炸锅相当于热风干燥，烹饪温度比较高，生成一定量的丙烯酰胺并不奇怪。 ”
不过，金晖同时告诉采访人员，癌的发生和很多因素相关，比如吸烟等不好的生活习惯也会致癌，合理健康的饮食习惯和生活作息才是预防癌症最重要的。据了解，化学物质“丙烯酰胺”目前被评定为可能对人体致癌的物质，但相关证据并不充分。
金晖表示，还是尽量少接触，不要过于频繁地吃空气炸锅做出来的食物。因为空气炸锅在少油方面确实做到了，但是为了让食物更加美味，我们在烹调时难以避免地会加入一些调料，如果是直接从商超购入腌好的鸡翅、五花肉等，可能无形之中还会出现盐分超标的情况。
“我们提倡的是减盐、减油、减糖的生活方式。如果单纯因为空气炸锅做出来的食物少油，而长期吃、大量吃，对身体是不好的。 ”
那么
空气炸锅制作的食物
真的“好吃不胖”吗？
南京医科大学第二附属医院主管营养师梁婷婷告诉采访人员，空气炸锅只是减少额外添加油，并不能减少食物里面含有的油，也就是脂肪。因此，无论是油炸五花肉，还是空气炸锅做出来的五花肉，吃多了都会长胖的。对于想要减肥，但又很喜欢“炸物”的人来说，每周吃一次空气炸锅烹调的美食，对控制体重不会有太大影响。
此外，梁婷婷也指出，目前不少市民因为怕胖，而追求“无油烹饪” ，但这种烹饪方式可能对身体产生更大的影响。比如身体所需的维生素A、D、E、K等脂溶性维生素，它们需要在食用油炒的情况下，才会被人体所吸收。
“就拿胡萝卜来说，它如果不用油炒，其中的维生素A就不能发挥作用。 ”
梁婷婷表示，想要减肥的市民不要过分追求无油烹饪，长期摄入过少食用油容易造成不饱和脂肪酸摄入不足，进而诱发一系列的疾病。