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炸东西的腥油别直接倒了 ， 教你一妙招 ， 秒变干净清亮 ， 比新油还香
很多人都喜欢吃肉 ， 肉的做法很多 ， 比如炒肉、炖肉、蒸肉、炸肉等 ， 各有风味 。 我就很爱吃炸肉 ， 比如炸鸡排、炸肉丸子 ， 外酥里嫩 ， 咸香可口 ， 好吃到停不下来 。
估计很多人都跟我一样吧 ， 一个月要做好几次炸肉吃 ， 但炸完肉的肉大家是怎么处理的呢？
肉类都带有一定的腥味 ， 用油炸过之后 ， 油都变得非常腥气 ， 炒什么菜都不好吃了 ， 但直接倒掉又太浪费了 ， 大家是不是也陷入了左右问难呢？那就跟我学一个妙招吧 ， 保证腥油变新油 ， 比刚买的新油还要香呢 ， 炒啥菜都好吃 。
上次我在家炸肉丸子 ， 正好二舅来串门 ， 他是饭店的大厨 ， 让他尝尝我的肉丸子 ， 他给的评价还不错 。 炸完肉丸子 ， 我就准备把这些很腥气的油倒进下水道 ， 和二舅喝几杯 。
二舅立刻制止了我 ， 说倒掉多浪费呀 ， 我说留着也吃不成呀 ， 腥味太大了 。 他笑了笑说 ， 教你一招 ， 保证没有一点腥味 ， 而且还更香 。
接着我按照他说的方法试了试 ， 果然很管用 ， 没有腥味没有渣子 ， 味道特别香 ， 才知道之前浪费了好多油 。 下面我把这个方法分享给大家 ， 喜欢炸东西的朋友快学学 。
【炸肉的剩油如何处理】
1、准备一些食材 ， 包括大葱、生姜、大蒜、香菜、洋葱 ， 还要一些香料 ， 家里有什么就用什么 ， 比如花椒、八角、桂皮、香叶 。 准备一些淀粉 ， 加水调成淀粉糊 ， 要稀一点 ， 不要太稠 。
2、把炸完东西的剩油 ， 用筛网过滤一下 ， 去掉比较大的渣子 ， 但还有一些小渣子 ， 等会处理一下就没有了 。
3、把过滤后的剩油倒进锅里 ， 加入上面准备好的葱姜蒜、洋葱、香菜 ， 开小火加热 ， 炸几分钟 ， 炸出这些食材的香味 ， 把水分炸干 。
4、再加入香料 ， 因为香料比较干 ， 如果一起放入 ， 很容易炸糊 ， 继续炸一会儿 ， 把香料的香味炸出来 。 全程保持小火 ， 食材和香料的香味充分被炸出来后 ， 就能有效去除剩油的腥味 ， 增加丰富的香味 。
5、等葱姜蒜等食材被炸得焦黄时 ， 用漏勺把它们都捞出来 ， 沥干油 。 然后把淀粉糊再搅拌均匀 ， 转圈淋入锅中 ， 继续小火炸一会儿 。 淀粉糊有很强的吸附性 ， 能把小颗粒的渣子吸附起来 ， 炸过的油就能变得干净清亮 。
6、当淀粉糊凝固 ， 水分炸干 ， 变得金黄酥脆后捞出 ， 就可以捞出了 ， 老油就处理好了 。 由于经过了多次加热 ， 油的颜色会变深 ， 有点像菜籽油 ， 但杂质和腥味都没有 ， 味道非常香 。
11、淀粉块全部捞出以后 ， 接着我们要把老油 ， 再次加热至全热 ， 最后再用漏筛给它过滤一下 ， 就可以得到二次利用的新油 。
用这种方法处理的老油 ， 用来炒菜、调凉菜 ， 或是调肉馅 ， 味道都非常香 ， 合理利用还不浪费 ， 再也别直接倒掉了 。
下面和大家分享炸肉丸子的做法 ， 肉丸子酥脆可口 ， 炸完的油 ， 就照上面的方法处理 。
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