随着近年来普洱茶的盛行 ， 一些茶友会习惯性的将其它茶类的概念 ， 如“春茶”、“秋茶”、“雨前茶”等 ， 生硬的套用于普洱茶 。 这些依据时令季节区分茶叶的定义 ， 在普洱茶领域之中应如何解析呢?
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【普洱茶“春夏秋冬”那些事】春茶
江南茶区阳历2～4月份采收春茶 ， 清明节后15天内采收的春茶为上品 。 云南本应无春、夏、秋、冬四季之分 ， 只区分干雨季 。 因受中原文化影响 ， 而有四季茶品之分 。 因云南气候的特殊性 ， 以致所谓春茶与一般江南茶区之季节稍有差异 。 云南所谓春茶 ， 泛指农历春节后 ， 至雨季来临前 ， 也就是2～5月中旬所采摘鲜叶都属于春茶 。
谷花茶
江南茶区于农历七月三日“立秋”到了谷子开花 ， 稻田一片金黄季节 ， 继春茶、二水(夏茶)之后 ， 第三次采摘的茶称为“谷花茶” 。 云南则称秋茶为“谷花茶” ， 与春茶相同理由 ， 云南也应该没有所谓“谷花茶” 。 因为云南所称秋茶 ， 应为雨季停止之后所采收 ， 也就是应该在9月下旬至11月底之前 ， 与江南地区“谷花”时节 ， 差异甚大 。 以个人观点 ， 以云南气候特征 ， 普洱茶第三季茶应还是雨季茶 ， 第四季最后一采 ， 即称“秋茶”较为恰当 。
雨前茶
云南没有四季之分 ， 只有干季和雨季 。 在10月到来年5月底干季期间 ， 4月上旬左右会下春雨 ， 在此之前所采摘的茶菁 ， 称之为“雨前茶” 。 因气候因素 ， 低温、雨量少 ， “雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦 ， 性强质重 。
有部分人认为雨前质量较好 ， 此观念源自于江南茶区的概念 。 在云南 ， 因为二、三月份较为低温干燥 ， 对于茶树生长与茶菁质量有负面影响 。 云南普洱茶区在2～5月底 ， 预计来临前 ， 共有3～4次采摘 ， 茶菁质量最佳的时节 ， 反而是4月初春雨过后第二次所采摘 ， 也就是开春后第三次采摘 。 因雨后又助于土内养分的输送 ， 气温提升、阳光普照有利于茶树生长 ， 叶质也较为肥厚柔韧 。
雨水茶
严格来说 ， 只能称“雨水茶” ， 不能称“雨季茶” 。 云南气候只分干季、雨季 ， 但在雨季时节并不是每天下雨 ， 而干季时节也不是天天大太阳 ， 四月份春雨其间所采摘亦称雨水茶 。 所谓“雨水茶”是指在下雨的时间采茶、制茶 。 通常雨水茶的特色 ， 汤色较为昏暗不清亮 ， 茶汤偏绿 ， 口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬 ， 叶梗较容易糜烂不柔韧 。
因普洱茶制程分两个阶段 ， 从采摘到完成晒青毛茶是第一阶段 ， 从晒青毛茶到紧压成品包装属于第二阶段 。 第一阶段如果遇到下雨 ， 面临的是茶菁原料、杀青温度 ， 以及毛茶干燥所面临的问题;第二阶段 ， 则面临紧压成品如何干燥的问题 。 以现代观念与科技 ， 都能克服多数难题 ， 维持茶质一定的水平 。
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