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十一点半 ， 住在北京通惠河附近的杨哥打开外卖软件 ， 手指在叫花鸡、麻辣香锅和烤肉饭之间来回滑动 。 和往常不同 ， 这次屏幕上出现了几家新店 ， 主打隆江猪脚饭 。
精心制作的标准菜品图 ， 一水的晶莹闪亮：切成厚片的猪肘肥瘦适中 ， 和白切鸡、肉卷或是叉烧一起挤挤挨挨地码在碗里 ， 丰盛到看不见底下的米饭 。
杨哥将一份标着“爆款”的猪肘肉卷双拼饭加入购物车 ， 一共20.88元 。 打开历史订单 ， 他发现自己这几个月点了五六次猪脚饭 ， “不知道怎么回事 ， 猪脚饭好像突然就在北京开起来了 。 ”
杨哥的感觉没错 ， 在广东以外的城市 ， 猪脚饭确实是“突然开起来”的 。
据《2022新餐饮研究报告》显示 ， 在快餐品类中 ， 猪脚饭的订单量和交易额远超其他饭类套餐 ， 堂食门店增速为41.4% ， 外卖门店增速则达到77.7% 。
△图片来源：《2022新餐饮研究报告》
随着外卖的狂奔 ， 原本只流行于广东的隆江猪脚饭 ， 忽然在北方遍地开花 。
01
“男人的浪漫”
从短视频平台开始蔓延
在2020年以前 ， 问一个人吃没吃猪脚饭 ， 就知道他来自深圳还是北京 。 在深圳 ， 猪脚饭以每平方公里五家的密度 ， 织起了所有打工人的精神帝国 。 只不过 ， 当时帝国的边疆曾以华南为界 ， 外省人鲜有耳闻 。
网红“昏古七”是让这条边疆瓦解的最早源头之一 。 2021年3月 ， 他在学校操场 ， 穿着西装 ， 侧对着镜头缓缓说道：“一碗隆江猪脚饭 ， 吃出男人的浪漫” 。
昏古七记得 ， 这句话身边早已有很多人在说 ， 只不过是在自己身边而非网上 。
这条视频很火 ， 点赞量超过了50万 ， “猪脚饭”这几个字也越来越频繁地在短视频领域现身：
2021年下半年 ， “主厨农国栋”“日食记”等头部短视频UP主在各平台发布制作猪脚饭的视频 ， 腰部UP主也纷纷跟进——软糯弹滑的猪肘摔在案板上 ， 微微弹动 ， 切块后 ， 被手和菜刀认真掬起 ， 放在米饭上 ， 再浇上一勺浓郁的卤汁 。
随着“猪脚饭”几个字在网络各处洒落 ， 原本以省域为界的认知边疆被轻易戳破 。
昏古七告诉我们 ， 各种卖猪脚饭的商家都会用他的视频作背景音乐 。 于是 ， 在无数餐饮商家的抖音号上 ， “隆江猪脚饭 ， 男人的浪漫”这句话循环往复播放 ， 已然构成了一种先行的声音景观 。
尽管华南以外的人们还没真正吃到猪脚饭 ， 但网络在人们脑海中构建的模糊影像足以让人觉得 ， 这份饭似曾相识 。
真正让猪脚饭在全国铺开的商家们 ， 的确有一部分是受到了短视频的启发 。 胡先生年前在天津开了一家剁椒猪脚饭 ， 原因之一就是“当时在网上刷到 ， 觉得挺好” 。 不过 ， 对商家们来说 ， 开始卖猪脚饭最重要的原因其实是：猪肉降价了 。
2018年下半年由非洲猪瘟开启的“超级猪周期”已经持续了近四年 。 2021年开始 ， 生猪市场逐渐进入供应过剩阶段 ， 价格快速回落 ， 自2021年1月初的高点36.4元/公斤 ， 连续跌破全行业成本线 。 2022年3月中旬 ， 生猪价格触及11.78元/公斤低点 。
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