蛋糕|为何进口的牛肉才能煎牛排？而国内的牛肉却不行？店长说出大实话水果罐头|板栗

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同样都是牛肉，为何进口的可以煎牛排，而中国本土的却不行？

最近带着小姨的孩子去一家牛排店吃饭，在点餐过程中，服务员介绍了门店所使用的牛肉都是进口的，小朋友听完后便提出了一个问题：“为何进口的牛肉才能煎牛排，而国内的牛肉却不行？”
服务员也没有想到现在的小朋友这么聪明，愣是被小朋友的问题给难住了，于是转身把店长叫了过来。
面对小朋友的难题，店长说出了大实话，店长表示主要是因为以下3个原因导致。

第一、牛的品种不同。店长表示中国本土的牛一般是指黄牛，千百年来中国的黄牛都是用来干粗活的，不是用来耕地就是用来推磨，任劳任怨。
虽然黄牛肉的肌肉比较发达，纤维粗大，肥肉脂肪少，但是由于体内水分太少，导致黄牛肉的口感变老了，又柴又硬，根本不适合做牛排，只适合爆炒。
而国外的牛却是另外的品种，比如安格斯牛，海福特牛等，不仅体内水分多，脂肪丰富，而且这些牛不需要干体力活，整天吃了睡，睡了吃，漫步在广阔的草原上，悠然自得过日子，这样环境下生长出来的牛，口感非常新嫩，很适合做牛排。

第二、牛的饲养方式不同店长表示国内的黄牛一般都是吃饲料或者是干草为主，有条件的还会一天放养一两个小时，通过这样的饲养方式，不仅可以节省人工成本，还可以减少牛的活动范围，缩减养殖产地规模，从而增加利润。
通过这种饲养方式，提高了牛肉的瘦肉率，商家可以将丰富的肉质做成牛肉干，消费者也更喜欢瘦肉多的鲜牛肉，但是口感却不够细腻。

而国外的饲养方式却完全不一样，国外养殖场一般是以玉米和青草为主要粮食来饲养牛肉，不仅给牛提高广阔的草场，还会提供优质的水源，在牛的生长过程中，尽量减少人工干预，让牛自然的成长。
在两种不同的饲养方式下，国外的牛肉品质更高，口感更好，价格也更贵，深受消费者的喜爱；而国内的牛肉却更时候做爆炒，牛肉丸等菜品。

三，牛的处理方式不同大家都知道，在国内不管是牛肉羊肉还是猪肉鸡鸭，现在都必须通过屠宰场的统一宰杀，才能够在菜市场和超市里售卖。
而国内屠宰场还是处于比较原始的阶段，一般都是现场宰杀后直接进行分割处理，然后卖给肉贩子，最后消费者便可以在菜市场购买到新鲜的牛肉。
由于宰杀过程过于原始，没有对牛肉进行排酸处理，牛肉很快便蒸发掉了身上的水分，导致牛肉的口感变得又老又硬。

虽然看起来牛肉很新鲜，但是缺少排酸和保鲜，让牛肉的口感大打折扣。
而国外的牛肉却是在宰杀的过程中进行了排酸处理，然后通过真空保鲜，让牛肉始终处于4度左右的冷鲜温度保存。
消费者将牛肉买回家，去掉真空包装，不管是用来生煎还是爆炒，口感都不会过硬，反而更加鲜嫩。

虽然同样是牛肉，但是对于牛排而言，需要口感更鲜嫩的牛肉，不管是三分熟还是八分熟，口感越嫩的牛肉，才能让消费者更满意，如果是又柴又硬的牛肉，消费者咬都咬不动，怎么会愿意吃呢？