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文：小清
湖南省华容县共有32家芥菜加工企业 ， 因“土坑酸菜”事件紧急停产 ， 如今已经有11家陆续通过整改验收 ， 并恢复生产 。 自从315晚会曝光土坑酸菜以来 ， 许多人喜爱的酸菜产品直接被打入冷宫 ， 除了经典的酸菜牛肉面之外 ， 酸菜鱼、酸菜火锅、酸菜包子等一系列产品也纷纷遇冷 。
华容芥菜腌制的酸菜就是当地的支柱产业之一 ， 多年来凝聚了各方的努力和心血 。 单单是变相爆火的“插旗菜业” ， 其打造的菜地多达150余亩 ， 巨型工厂的建筑面积近5万平方米 ， 拥有500多台设备 ， 光是每年的蔬菜加工能力就达到8万吨 。
像这种腌制加工几乎普及到每家每户 ， 芥菜种植面积也迅速发展到20万亩 ， 芥菜加工企业多达50余家 。 但是 ， 土坑酸菜之所以令人难以接受 ， 一方面是因为腌制环境恶劣；另一方面就是土坑酸菜所用的原料未经清洗 ， 在生产过程中极易感染致病性杂菌 。
因此 ， 当地紧急对全市酸菜生产企业进行了全面调查 ， 并对市场上的酸菜产品进行了全面追溯调查 ， 随后涉案企业均被责令停产 。 如今 ， 网上有人表示 ， 在“土坑酸菜”全面停产后 ， 华容县芥菜的销量直线下降 ， 13万菜农要如何应对芥菜加工业？特别是在这种疫情流行的背景下 ， 这一问题变得更加紧迫 。
查封企业是理所当然的 ， 但那些普通菜农却受到了极大的伤害 。 荠菜的生长速度和产量都很高 ， 许多菜农都依靠种植荠菜养家糊口 ， 而华容县就是中国最大的芥菜种植区 。 据统计 ， 85%的酸菜原料都来自华容县 ， 当地芥末行业涉及13万人以上的日常生活 。
有的人专门种植芥菜 ， 有的人打零工 ， 有的人负责分销 。 根据2017年的市场情况 ， 来自全国各地的老板都将为购买酸菜而来 ， 最终实现43亿元 。 但是 ， 酸菜事件发生之后 ， 当地的荠菜也赶上了收获季节 。 一时间 ， 众多菜民都不知如何是好 。
当地共有芥菜20多万亩 ， 年产量120万吨 。 如今 ， 芥末的价格一降再降 ， 甚至跌至每斤2毛 。 按此计算 ， 农民的收入可谓大幅缩水 ， 毕竟芥菜经过加工后的价值可达2.4元每斤 。 如果制作成方便面中的小包装 ， 收入可达到13.2元 ， 直接增加数十倍的效益 。
有媒体将酸菜包的吸金能力与榨菜进行了比较 ， 并参考了涪陵榨菜的财务数据 。 2015年至2021年 ， 涪陵榨菜的毛利率一直在40%以上 ， 2019年甚至达到了60%左右 。 足以看出 ， 仅仅销售新鲜芥菜基本无利可图 ， 因为它的市场价格是“死的” 。 如果制成酸菜包 ， 利润就将大幅增长 ， 且市场对酸菜的需求非常之大 。
数据显示 ， 国内市场每年对酸菜的需求量为9000万吨之1.5亿吨 。 仅2020年 ， 全国酸菜市场规模就达到了83.3亿元 。 如果加上各类附加产业 ， 酸菜的盈利空间会更大 ， 比如酸菜鱼产业到2024年将实现705亿元 。
不得不说 ， 我国的酸菜市场真的十分可观 ， 芥菜的需求量也大大增加 。 与此同时 ， 因为有很多买家 ， 根本不担心芥菜的销售问题 。 因此 ， 华容县的芥菜种植面积也就越来越广 。 如今 ， 芥菜是种出来了 ， 但酸菜却让人“谈菜色变” ， 销量大幅下降 ， 农民手中的芥菜也没了销售渠道 。
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