【数字化|炸串店“外卖逆袭”连锁小吃数字化运营自救样本】下午5点 ， 位于北京前门大栅栏西街的一家小店里飘出阵阵炸串香气 。 接单高峰期已至 ， 手机上不断传来“您有新订单”的提示音 ， 店里的四位员工有的炸串、有的打包 ， 忙得一刻不得闲 。 而就在5月初 ， 一道“堂食禁令”曾让小店营业额大幅缩水七成以上 ， 一场依托外卖实现逆袭的自救记由此上演 。
文章图片
“外卖逆袭”拿下营业额新高
谢秋爽是这家“夸父炸串”小店的老板 。 看准近年来越发红火的炸串小吃 ， 这位90后小伙儿在今年年初加盟了这一品牌 ， 在北京著名的旅游商业街——大栅栏西街上开起了一家30平方米左右的店铺 。
开店4个多月来 ， 小店营业额稳步增长 ， 但主要依靠的是游客外带自提 。 “我这儿属于人流量比较大的商业区 ， 很多游客来逛街 ， 顺便买个炸串边吃边逛 。 ”因为特殊的地理位置 ， 此前 ， 谢秋爽没把外卖过多地放在心上 ， “也在外卖平台上线了店铺 ， 但没放什么精力在上面 ， 就是挂着 ， 一般一天的营业额里 ， 有不到三成来自外卖 。 ”
“五一”黄金周来临 ， 谢秋爽备足了食材 ， 准备趁着难得的节假日冲击营业额 ， 然而 ， 一道“本市暂停堂食”的要求当头浇下一盆冷水 。 “刚知道的时候真有点懵 ， 看着店里备下的食材真不知怎么办好 。 ”谢秋爽告诉采访人员 ， 虽然自己的小店本来也没有堂食 ， 但这等于直接掐断了商业街的客流 ， 营业额瞬间缩水70% 。
就在谢秋爽还“懵着”的时候 ， 夸父炸串的外卖运营团队第一时间联系了他 。 外卖 ， 成了这个时候唯一能自救的出路！运营团队直接为门店设计新菜单 ， 火速上线了“单人套餐”“主食套餐”等新组合产品 。
更适合外卖的产品 ， 配合夸父炸串针对整体品牌推出的广告优化、吸引平台流量等措施 ， 效果立竿见影 。 “也就一两天的时间 ， 外卖量一下就上来了 。 ”渐渐解锁外卖“流量密码”的谢秋爽还抓住“母亲节”“520”等特殊日子 ， 推出相应的套餐 。 “我真的没想到 ， 单纯依靠外卖 ， 我的营业额实现了逆势增长 ， 创下了单日140余单、营业额破万元的新高 。 ”
文章图片
60%以上门店外卖日营业额破万
谢秋爽门店“外卖逆袭”的情况并非个例 。 夸父炸串监测数据显示 ， 北京地区旗下超过60%的门店实现了单日营业额破万 ， 疫情期间 ， 丰台永旺梦乐城店、凯德晶品购物中心店、北京印象城店等多家店铺都曾创下单日订单量破200单的佳绩 。
文章图片
这些店铺背后有着共同的“军师”——夸父炸串总部的外卖运营团队 。 今年以来 ， 疫情在全国多地散发让这个40多人的团队“身经百战” 。 “这是我们去年组建的一个专门的团队 ， 大多是来自互联网科技行业 。 于是 ， 互联网公司每天一个晨会的快节奏工作方式被沿袭下来 。 ”夸父炸串创始人兼CEO袁泽陆告诉采访人员 。 而正是这种每天晨会的方式 ， 让这个运营团队能够快速反应 ， 及时推出措施帮门店快速拉升订单量自救 。
事实上 ， 外卖运营团队仅是公司数字化运营的一个缩影 。 “从公司内部来看 ， 我们运用了飞书协同办公平台 ， 每个部门在这个平台上都建立了自己的企业级应用 ， 同时各部门又能够有效地协同打通 。 ”袁泽陆介绍 。 也正因如此 ， 在近期北京倡导居家办公的情况下 ， 公司作为全球2000多家加盟店铺的“大本营” ， 仍能够高效运转 。
推荐阅读
- 白瓷|广州文博、酒店跨界让文物活起来
- 江西|接地气! 王霜武汉早餐店请鲁豫过早, 30元买2份三鲜豆皮+土鸡蛋酒
- |南宁老友粉不好吃？那是因为你没有尝过这些小破店
- 酱油|吃火锅，再馋也别点这5种菜，火锅店员工：老板从不让自家人不吃
- 食材|河南祖传炕鹅，5年开17家店，日流水4万多，月入百万，全国独一份
- 热干面|热干面要加卤水和醋的，及时拌好就不干，每家店的味道不一样
- 淄博|淄博美食新经济—时光味道，国营饭店
- 鸡蛋|江西三线城市火了30年的老店，10个人点了12个菜，花了550贵吗？
- 芝士蛋糕|烟火正归来｜天安千树恢复线下营业：蛋糕店受追捧，顾客对着咖啡拍照
- |青岛这家小店30多年只卖一种小吃，客人不买十个八个不好意思排队