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工艺的不同造就了观音和普洱【工艺的不同造就了观音和普洱】茶叶市场上， 那些茶叶店不是打着安溪铁观音的旗号就是云南普洱茶， 说起观音和普洱， 我以前比较偏向于铁观音， 可普洱熟茶， 普洱生茶渐渐地将它从我的味蕾上PK掉了， 现在的我居然有点不习惯铁观音的滋味 。 虽然主观上我认为普洱和观音在PK， 但客观上而言， 它们是毫不冲突的， 铁观音是青茶， 普洱暂时来说还算黑茶（据说有人提议普洱要自成一个茶类）， 它们不管从原料的选择还是加工制作过程都是不同的 。 首先是原料， 根据成茶的品质比较和近代的茶业科学的研究， 认为制作青茶的适制品种， 以选用中叶种、水仙类型较好 。 小叶种次之， 大叶种不宜制作青茶 。 而普洱茶的原料一般采用云南大叶种 。 铁观音的初制工艺流程分为：鲜叶——萎凋（晒青、凉青）——做青（碰青、囤青）——杀青——揉捻——干燥 。 普洱茶生茶的初制工艺流程分为：茶青（大叶种茶鲜叶）——杀青（炒青）——揉捻——晒干——毛青——制成紧压茶 普洱茶熟茶的初制工艺流程分为：茶青（大叶种茶鲜叶 ）——杀青（炒青）——揉捻——晒干——毛青（生普洱茶）——堆闷（渥堆）——熟普洱茶——选择贮放（进一步陈化）——陈香普洱茶 。 现在 。
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