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夫小陈者 ， 沪上爱茶之人也 。 八岁习茶艺 ， 弱冠学审评 ， 常年混迹各大茶城 ， 故而心中多生感叹 ， 借《茶言观世》 ， 与诸君共勉 。 夫品茶论道 ， 必先正心正理 ， 而后方得茶中真趣 。
【小陈论茶：皇帝的新装——茶气】究竟什么是茶气 ， 各家说法不一 。 我是一个粗人 ， 对于那种扯上什么“气功”“阴阳之气”“文化之气”等说法实在难以理解;就我所知的有限的茶学知识中 ， “茶气”一词其实也时常出现 ， 在传统的理解中 ， 茶气主要有两种所指：首先是水蒸气：明代程用宾《茶录》：“辨气者 ， 若轻雾、若淡烟、若凝云、若布露 ， 此萌汤气也;至氤氲贯盈 ， 是为气熟 ， 已上则老矣 。 ”;另一种则是“茶性” ， 即茶的味道和内含物的多寡：明代许次纾《茶疏》：蒙茶“来自山东者 ， 乃蒙阴山石苔 ， 全无茶气 ， 但微甜耳 。 ”对于指代茶性的“茶气”而言 ， 就是好喝的茶 ， 感觉像茶的茶 ， 就是茶多酚、茶碱、茶氨酸含量比例合理的茶 。 这已经不需要多加说明了 。
其实目前市面上所说的任何“生理上感受到的茶气”实际上都是指的“茶性” ， 即茶的内含物对人体作用所产生的物理反应 。 有些把：打嗝、放屁、出汗、心悸、胸闷等短时就有的反应称之为“茶气”的作用;也有把：长时间的保健功能称之为茶气的 。 其实说白了 ， 就是茶叶内涵物中：多酚类物质、咖啡碱(茶碱)、和各类微量元素及依然存在活性的生物酶对人体的作用 。 然后人们通过想象把这些反应与一些理念结合形成“精神层面”的茶气 。 比方说心悸 ， 这是咖啡碱摄入过量的原因 ， 不信你喝1L咖啡试一试或者红牛之类的饮料就知道了;又比如说打嗝或放屁这样的反应：这一点有相关论文指出是由于茶叶中的微量元素：鍺(Ge)(参见中国知网和台湾相关论文) ， 这种元素在高丽参中含量很大(人参补气嘛) ， 而事实上红薯、大豆、蚕豆中也大量存在(所以说吃红薯爱放屁啊);值得指出的是 ， 通常情况下我们人体不缺少这类微量元素 ， 只是随着工业污染 ， 这些元素的活性会降低 ， 因此普洱老茶中通过其他微生物活性保存下来的鍺元素活性较高 ， 能更好的产生这些生理反应(但是目前没有任何相关论文指出鍺是人体必需的微量元素 ， 也没有任何有力的临床论证这种元素对人体的免疫力有帮助) 。 还有就是活性蛋白酶 ， 在普洱老茶中 ， 这种蛋白酶的含量较高;一般而言如果一个茶经过高温杀青(150度以上) ， 基本上任何酶的活性都几乎0了;但是后期存放的过程所产生的其他微生物又把这些酶带回来了 ， 而这些酶的活性较高：活性蛋白酶具有明显的促进肠胃道功能与保健功能 。
说这么多只是为了说明：茶气不是什么很玄妙的东西 ， 而每个人的生理反应不同 ， 不要因此就“皇帝的新装”一般去看待茶气;感受不到茶气是很正常的 ， 比如一个长期食用咖啡的人 ， 自然不会轻易产生心悸的反应;经常服用人参的人 ， 也未必对这些微量的鍺离子产生反应;而肠胃道不好的人则更容易对活性酶产生反应;其实这种茶气也绝对不是茶叶审评范围之内的要求;比起外形、色泽、汤色、浑浊度等硬性指标 ， 和口感、香气等相对有共识的主观指标 ， 茶气的概念太模糊 ， 不适宜作为评定一个茶好坏的标准 。
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