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内质审评之汤色
内质审评汤色、香气、滋味、叶底四项目， 将杯中冲泡浸出的茶汤倒入审评碗， 茶汤处理好后， 可先嗅杯中香气， 后看碗中汤色(绿茶汤色易变， 宜先看汤色后嗅香气)， 再尝滋味， 最后察看叶底 。
1、汤色
指茶汤色泽， 汤色审评要快， 因为多酚类溶解在热水中后与空气接触， 很易氧化变色， 使绿茶汤色变黄甚至变红， 青茶汤色变红， 红茶汤色变暗， 尤以绿茶变化更快， 时间过久使汤色混浊而沉淀 。 故绿茶宜先看汤色， 即使是其它茶类， 在嗅香前宜先很快看一遍汤色， 做到心中有数， 并在嗅香时， 把汤色结合起来看， 尤其在严寒的冬天， 可避免嗅了香气 ， 茶汤已冷或变色的缺点 。
汤色审评主要从色度、亮度、混浊度三方面去评比 。
色度：茶叶汤色除与茶树品种、环境条件和鲜叶老嫩有关外， 还与鲜叶加工方法不同有关， 使各茶类具有不同颜色和汤色， 而且由于加工技术上产生的问题会出现不正常的色 。 在评比汤色时， 主要从正常色、劣变色和陈变色三方面去看 。
正常色：指在正常加工条件下制成的茶， 冲泡后呈现的汤色， 亦即各茶类应有的汤色 。 如绿茶绿汤， 绿中呈黄;红茶红汤， 红艳明亮;青茶汤色橙黄明亮;白茶汤黄浅而淡;黄茶黄汤;黑茶汤橙黄浅明等 。
劣变色：由于鲜叶采运， 摊放或初制不当等形成变质， 汤色不正， 如鲜叶处理不当， 轻则汤黄， 重则变红 。 杀青不当有红梗红叶， 汤色变深或带红 。 绿茶干燥炒焦， 汤黄浊 。 红茶发酵过度汤深暗等 。
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陈变色：陈化是茶叶的特性之一， 在通常条件下贮存， 随着时间延长而陈化程度加深 。 由于初制各工序不能持续， 形成脱节， 如杀青后不能及时揉捻， 揉捻后不能及时干燥， 使新茶制成陈茶色， 如绿茶的新茶汤色绿而鲜明;陈茶灰黄或灰暗 。
亮度：指亮暗程度 。 亮指射入的光线， 通过汤层， 吸收的部分少而被反射出来的部分多 ， 暗却相反 。 凡茶汤亮度好的品质亦好， 亮度差的品质亦次 。 茶汤能一眼见底为明亮， 如绿茶看碗底反光强就明亮， 红茶还可看汤面沿碗边的金黄色的圈(称“光圈”)的颜色和厚度， 光圈的颜色正常， 鲜明而宽的亮度好;光圈颜色不正且暗而窄的， 亮度差品质变差 。
【四 茶学小识：茶叶审评】混浊度：指清澈或混浊程度 。 清指汤色纯净透明， 无混杂， 一眼见底， 清澈透明， 浊与混或浑含义相同， 指汤不清且糊涂， 视线不易透过汤层， 难见碗底， 汤中有沉淀物或细小浮悬物 。 劣变或陈变产生的酸、馊、霉、陈的茶汤， 混浊不清 。 但在浑汤中要区别下述二种情况， 即“冷后浑”或称“乳状现象”， 这是咖啡碱和多酚类的络合物， 它溶于热水， 而不溶于冷水， 冷后被析出， 所以茶汤冷后所产生“冷后浑”是品质好的表现 。 还有一种现象就是鲜叶细嫩多茸毛， 如高级碧螺春， 茶汤中多茸毛， 浮悬在汤层中， 这也是品质好的表现 。
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