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对米线还是深有研究的我来说两句 ， 云南各地的米线风味各不同 ， 蒙自的过桥米线 ， 个旧的团山牛肉米线 ， 弥勒的卤鸡米线羊肉米线 ， 版纳的手抓米线 ， 昆明方向的豆花米线 ， 我总结的是 ， 米线要吃细的才好吃 ， 小时候在昆明圆通山动物园吃过一次粗的那种米线感觉太难吃 。 过桥米线要先吃一半再放辣椒 ， 不然辣椒会盖了食物的鲜味 ， 然后腌的萝卜不要放进去 ， 是单独吃的 。
细米线是适合部分煮的 ， 包括小锅米线 ， 我就很喜欢细的 ， 但是粗的适合炒米线凉米线 ， 那个做出来真的好吃 。 觉得蒙自的过桥米线最重要的地方是在汤好 ， 过桥米线汤是整碗米线的灵魂 。 这里的汤是要拿很多猪筒子骨 ， 整鸡熬上好几个小时 ， 开米线店是很累的 ， 备料多耗时长 ， 往往是要半夜三更就起来准备第二天的生意 ， 价格不贵 ， 利润真的不大 。 新鲜的更滑弹性更好 ， 干米线水发过一道以后就没那么弹了 。
至于正宗米线的话 ， 我只能说过桥米线确实是蒙自发源的 ， 但其实好多地方也有自己的米线 ， 都会很不一样 ， 米线本身没法说哪里最正宗 ， 由个人喜好了 。 其次是米线 ， 蒙自的米线也很特别 ， 是类似乌冬面一样的口感非常滑 ， 不像粉丝劲道 ， 比乌冬面细 ， 所以非常爽口 ， 一般吃不天冷不会焯水（烫米线） ， 这样米线能吸收最多的汤味 。 米线新鲜也很重要 ， 米线都是每天现送来的 ， 新鲜米线放一天就会干掉硬掉 ， 就像干米线一样不好吃 。
各地小吃为什么局限于各地 。 水土是基本 。 名气可以走出去 ， 但东西真走不出去 。 不能学当今这种工业化模式的 。 而且米线作坊也是产业链了 。 在其他地方不可能存在的 。 空运 ， 米线这保质期太短了 。 冷藏过的米线什么味道你也应该知道吧 。 最后是蒙自的米线吃法种类非常的多 ， 过桥米线真的概括不了 ， 也代表不了 。 凉米线 ， 杂酱 ， 小锅 ， 砂锅 ， 清真牛肉 ， 卤鸡 。 这些做法红河州或者省内其他地方也是会有的 。
【玉米面|蒙自的过桥米线，个旧的团山牛肉米线，弥勒的卤鸡米线羊肉米线】味道也还可以 ， 只是过桥米线的难度大 ， 费工 ， 条件最苛刻 ， 成本最高 ， 所以即使在云南省内甚至红河州内会味道差别就会很大 ， 更不用说全国其他地方的 。 一直想吃老婆家那边的米线（云南普洱一个小镇上） ， 昨天晚上去逛商场看到有一家阿香米线 ， 点了一份辣子鸡米线 ， 另外加了一小碗米线 ， 50块钱 ， 而且味道真的不如云南小镇上的路边摊五块钱一份的那种！真的太气人了！
说过桥米线 ， 或者其它的什么米线 ， 说句实话 ， 全部都是垃圾 ， 不管是昆明的还是什么地州县区的 ， 全部都是垃圾货色或者说是三流水准 ， 过桥米线哈 ， 过桥米线最重要的最基础的是汤 ， 而熬制汤底要花大功夫下大本钱 ， 现在有哪个老板会不惜价钱做这种事情 ， 就算当中有一人有这个财力 ， 相信他也没有这个技术来熬制汤底 ， 就算两者具备 ， 最后高昂的价格相信大家也不会买单 ， 所以想要吃一碗真正的过桥米线 ， 可以说是一种梦想 。
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