食材|南京六合30多年的猪头肉，50块钱一斤，被嫌太咸，当地人：咸才香酱油

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南京六合有名的美食是猪头肉，当地有好几家做猪头肉的小店，已经开了三四十年了，有的还被评为了非物质文化遗产，据说乾隆当年下江南，喜欢在此地逗留，就是因为这里的猪头肉好吃。

六合的猪头肉被大家熟知的有李鼎记，夏家卤菜，可这两家却被食客认为都不及滕记猪头肉，这家小小的卤肉店，已经开了三四十年了，依旧是一个破烂小店，门脸很小，不靠马路，藏在巷子里，但饭点的时候，来买他家猪头肉的客人络绎不绝。

【食材|南京六合30多年的猪头肉，50块钱一斤，被嫌太咸，当地人：咸才香】他家的猪头肉卖得不便宜， 50块钱一斤，喜欢吃的人觉得他家的味道特别香，也有人吃过却觉得味道太咸，却被当地人回怼只有咸了才香。
肉遇到盐后，散发出独有的香味，调过馅料的人，都有这样的体会，放入了很多佐料的肉馅，闻起来没有任何香味，可是放入盐后，肉的香味就散发出来，还有的人会根据肉的香味判断，放的盐是否适量。

他家让人吃得放心的，是用的新鲜的猪头，而不是冻货，买回来的猪头处理得很干净，处理好的猪头放在大锅里炖煮，煮得特别烂，吃起来糯糯的，但是不腻，可能就是因为咸的原因。

有的店为了让猪头肉更有压秤，会通过焖熟的方式，这样做出来的猪头肉吃起来有嚼劲，但是上了年纪，牙口不好的人，根本吃不了，而他家的猪头肉老少皆宜，除了有人觉得太咸以外几乎没有别的毛病。
店面环境简陋，服务就更不用指望了，老板娘对客人，一副爱搭不理的样子，开了几十年生意一直不错，态度也一直这样，丝毫不影响客人吃猪头肉的热情。

他家的大肠卖得快， 80块钱一斤，来晚了吃不到，但是大肠吃起来，感觉没有猪头肉好吃，卤料的味道有点重，感觉吃不到大肠里面独有的香味。
他家的猪头肉凉了，吃起来有点腻，也有点硬，老板娘建议用锅蒸一下，而不需要再放到水里煮。

任何一种食物哪怕喜欢吃的人再多，也能挑出毛病来，口味因人而异，能开这么多年，就证明大部分人喜欢吃。

食材|南京六合30多年的猪头肉，50块钱一斤，被嫌太咸，当地人：咸才香

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