据史书记载：“上品饮茶， 极品饮花” 。 “以花入茶”早在中国明清年间就已成为尊贵地位的象征， 花茶是古老中国的宫廷贡茶 。
中国花茶有自己的制茶之道：“采之唯恐不尽， 制之唯恐不精” 。
“吴裕泰茉莉花茶窨制技艺”以其“香气鲜灵持久， 滋味醇厚回甘， 汤色清澈明亮”的品质传承百年， 被列入北京市非物质文化遗产名录， 并通过了国家级非物质文化遗产的审评 。 吴裕泰花茶独具的香气也被中国茶人亲切地称为“裕泰香” 。
好的茉莉花茶可以说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品 。 虽然大家都喜爱茉莉花茶， 但对“吴裕泰茉莉花茶窨制技艺”却很少了解 。
首先用来窨制花茶用的茉莉花朵香气浓度要适当， 要有较高的鲜灵度 。 为此吴裕泰始终坚持“上午不采、阴天不采、雨后三天不采”的“三不采”原则;制茶坯的茶叶要采于中国二十四节气“清明”前或“谷雨”前后， 品质要出众 。 吴裕泰从千里之外的浙江、福建、安徽等茶叶基地采摘， 直接运送到自己的窨花基地加工 。
吴裕泰的“裕泰香”要经过八窨八烘， 茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下分解出芬香物质， 随着花的开放和生理变化不断吐出香气， 而在物理吸附作用下， 茶胚吸香的同时也吸收大量水分， 水的渗透作用又产生化学吸附， 在湿热作用下发生了复杂的化学变化 。 由此才使得吴裕泰窨制的花茶泡出茶汤， 从绿逐渐变黄亮， 滋味由淡涩转为浓醇， 形成“裕泰香” 。
为了保证“裕泰香”特有的品质， 吴裕泰坚持手工窨制茶叶， 窨制的每一个环节都要严格保证达到标准 。 吴裕泰的专业技师还与知名学府合作， 不断加强对茉莉花的种植栽培、加工和综合利用， 通过实施科学的栽培管理技术， 提高茉莉花的香气， 提高茉莉花在窨制过程中香气的利用率 。
经过“吴裕泰茉莉花茶窨制技艺”加工窨制而成的茉莉花茶， 既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味， 又饱含茉莉花的鲜灵芳香;既具有绿茶的保健功效， 又兼备了茉莉花特有的保健功能 。
【茉莉花茶窨制技艺】 2010年上海世博会给吴裕泰再一次登上世界舞台的机会， 许多品味“裕泰香”的外国朋友常常边喝边赞叹：“从茉莉花茶中喝出了中国茶的味道 。 ”
推荐阅读
- 茉莉花茶治痛经
- 猪油芝麻茶，茉莉花茶是绿茶吗
- 茉莉花茶产品的储存
- 茉莉花茶初春喝
- 茉莉花茶帮你排毒养颜
- 传统工夫茶的技艺介绍
- 泡几杯茶 可防电脑辐射
- 分茶技艺
- 一雪白胜茶，碧螺春是绿茶
- 茉莉花茶是绿茶吗茉莉花茶是不是绿茶