鱼
是广受大家欢迎又健康的美味了！
今天咱们话不多说 ，
直接了当上干货！
- - 做鱼秘方 - -
蒸鱼
蒸鱼时 ， 先将锅内水烧开 ， 再蒸鱼 ， 切忌用冷水蒸 。 因为鱼在突遇高温时 ， 外部组织凝固 ， 可锁住内部鲜汁 。
蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油 ， 可使鱼肉更加滑嫩 。 还可以封上保鲜膜 ， 防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道 。
烧鱼
烧鱼的时候 ， 鱼经常是整条的进锅 ， 出锅的时候就变成了两半儿截 。 烧鱼要想不碎 ， 最好的办法就是先用油炸一遍 ， 让它定型 ， 二次烹煮的时候也千万不能拿铲子来回翻 ， 要拿勺子把鱼汤多次的淋在鱼身上 ， 让它入味 。 整个过程如果能不翻动鱼 ， 就尽量不要翻 。
鱼汤
熬好鱼汤也是有窍门的 。 鱼要先煎 ， 之后再倒入热水小火慢炖 ， 最好放几片豆腐一起炖煮 ， 这样做出来的鱼汤 ， 颜色纯白 ， 营养丰富 ， 味道也特别鲜美 。
冻鱼
烹制长时间放在冰箱里的鱼时 ， 可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味 。 鱼从冰箱里取出后 ， 最好自然化冻 ， 也可放在置有少许盐的容器中解冻 ， 目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固 ， 防止其中液体流失 ， 而失去营养 。
糖醋带鱼
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图片来源于好豆用户：泽瑞妈妈z
/原料/
鲜带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、
醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
/做法/
1.带鱼择洗干净后 ， 斩成10厘米的段 ， 用盐腌渍10分钟左右 。
2.取一干净的小碗 ， 倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖 ， 搅匀 ， 根据喜好倒入适量醋 ， 适量精盐搅匀 。
3.把带鱼段蘸匀干淀粉 。
4.锅里加油 ， 油热后码入带鱼段小火煎制 ， 煎好一面轻轻翻过带鱼段 ， 煎制另一面至微黄 ， 把带鱼段拨到一边 ， 放入葱段、姜片、八角炒香 。
5.倒入调好的糖醋汁 ， 以没过带鱼为好 ， 小火炖制10分钟即可 。
葱烧黄花鱼
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图片来源于好豆用户：爱尚米球
/原料/
黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
/做法/
1.黄花鱼处理干净 ， 打花刀 ， 均匀地撒上少许盐腌渍半小时 。
2.大葱拍碎切段 ， 姜切片 。
3.热油锅 ， 放入腌好的黄花鱼 ， 两面煎至金黄 ， 放入姜片葱段 ， 倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水 。
4.小火慢煨 ， 至水差不多收干为止 ， 起锅装盘 ， 撒小香葱和红椒装饰即可 。
双椒鱼头
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图片来源于好豆用户：小玉厨房
/原料/
鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、
姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
/做法/
1.鱼头洗净 ， 用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟；葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合 。
2.鱼头上铺好两种辣椒 ， 腌渍鱼头的汁水不要 ， 开水上锅蒸8分钟 ， 焖3-5分钟 。
3.锅里放油 ， 烧热 ， 到冒青烟 ， 端下来凉三秒钟 ， 浇在鱼头上即可 。
酸菜鱼
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