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从古到今 ， 人类从未停止过对味道的探索 。
百般滋味 ， 又以酸为首 。 而鲜少有人知道 ， 醋被发明之前 ， 人们获取酸味的来源是梅 。
在现代人的观感中 ， 梅更多是以梅花、梅制品或者梅酒的形态出现 。 但在历史的长河中 ， 它早已随着人们的脚步不停迁徙、不断流转 ， 与技艺碰撞 ， 与风味交融 。
对梅的溯源 ， 是对味道的追忆 ， 也是一次风味寻根 。
图片｜采摘青梅
01食梅之酸
中国人的吃喝江湖里 ， 调味品是主角 。
一道好菜 ， 有咸 ， 有酸 ， 才能味道相宜 ， 吃得尽兴 。
在古代 ， 梅是调和万物的灵魂 。
《尚书》中有“若作和羹 ， 尔惟盐梅”的记载 。 意思是说盐多则咸 ， 梅多则酸 ， 盐梅适当 ， 就能成为美妙的和羹 。
《礼记·内则》记载大夫宴食“兽用梅” ， 即烹制和食用兽肉用梅子作调料 。 可见在当时 ， 大鱼大肉要是不放上几颗梅子 ， 便不能称之为佳肴 。
图片｜青梅
梅味酸 ， 容易倒牙 ， 所谓“梅子留酸软齿牙” 。 最有名的 ， 当属曹操“望梅止渴”的故事 。 作者的本意是表现曹操机诈、狡黠之一面 ， 但也反映了梅子的特性——仅仅只是一想 ， 就让人口齿生津 。 梅子采食时 ， 正是暮春、初夏时节 。 这样的季节 ， 这样的酸果 ， 总是让人浮想联翩 。
图片｜采摘梅子
《诗经·召南·摽有梅》就描绘了这么一幅画面：“摽有梅 ， 其实七兮 。 求我庶士 ， 迨其吉兮 。 摽有梅 ， 其实三兮 。 求我庶士 ， 迨其今兮 。 摽有梅 ， 顷筐塈之 。 求我庶士 ， 迨其谓之 。 ”大意是：树上梅子越来越少了 ， 爱我的男士选个吉日来求婚吧 。 梅子七个变成三个了 ， 得抓紧用篮筐去拾取 ， 爱我的男士不要磨蹭了 ， 就直接来说吧 。
这是乡村农家少女的歌曲 ， 是典型的“劳者歌其事” 。 梅子收获季节一般是比较紧张忙碌的 ， 女子辛碌地劳作 ， 树上的梅果散发出青鲜、稚嫩的气息 ， 很难不想到远方的心上人 。
酸 ， 在口齿舌间搅得风生水起 ， 却在心头落得千回百转 。
02赏梅之趣吃梅是欲望 ， 赏梅则是信仰 。
魏晋以来 ， 梅开始以花闻名天下 ， 后来还成为十大名花之首 。
背后的秘密 ， 就是经济重心的南移 。
图片｜梅花
晋室南迁以来 ， 大批北人流落江南 ， 山间、水滨、庄园 ， 随处可见暗香浮动的野梅 。
这是北方不大能看到的景观 。 梅树花期虽早 ， 而性不耐寒 ， 零下15度即难存活 ， 因此野生梅树多见于淮河、秦岭以南 ， 尤其是江南地区 ， 梅雨便是说的江淮的雨季 。
孔子称赞松柏“岁寒不凋” ， 这是北方文化中心时代的感知 ， 松柏傲然卓立 ， 没有梅花的地位 。 而在南方环境里 ， 南方的冬日不似北方的萧瑟 ， 松柏的“岁寒后凋”也就无法凸显 ， 倒是梅花的凌寒独放特别引人瞩目 。
随着北人逐渐来到这片土地 ， 这般美物立马就闯进了中国人的诗词世界 。 如唐杜甫三峡夔州《江梅》诗“梅蕊腊前破 ， 梅花年后多”；元稹《寒》“江瘴节候暖 ， 腊初梅已开 。 ”
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