面粉|招牌粤菜十款，型美味佳炸油条

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来源vx 水手美食
蒿子秆拌海肠

原料：大个头的海肠500克，蒿子秆200克。
美极蒜味汁：把酱油260克，姜丝10克，味精5克，香料油20克调匀，放进少许拍蒜、美人椒，入冰箱放一晚即成。
做法：1、蒿子秆洗净，切成长约10厘米的段，焯水后置于深盘内垫底。
2、把美极蒜味汁连拍蒜、美人椒舀适量出来，加热待用。
3、把海肠用上述方法处理干净后，切成长约10厘米的段，焯水，趁热用“2”拌匀后置于蒿子秆上，把“2”也倒进深盘内即可上菜。辣汁鸟贝

原料：新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽50克，青红椒丝、炒香白芝麻各少许。
辣汁：凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。
做法：1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。
2、新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。
3、倒进辣汁，撒上青红椒丝、白芝麻即可上菜。
葱油泼海螺片

原料：大海螺一个（重500克以上最好），摘好绿豆芽50克，葱丝、红椒丝各少许。
调料：蒸鱼豉油、自制葱油各适量。
做法：1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头片成薄片，待用。

2、把绿豆芽用少许油盐水炒至9成熟，放进盘里垫底。
3、把海螺片放在笊篱上，在沸水中焯2—3秒即可摆在豆芽上。
4、面上放上葱丝、红椒丝，浇入热的自制葱油，注入蒸鱼豉油，完成。
自制葱油：把色拉油2500克烧至3成热，放入大葱段500克、洋葱件250克、干葱头150克慢火熬制至香气溢出，油的颜色不过黑即可。
秘制脆皮虾

制作流程：1、渤海明虾8只剪去虾枪虾须，从背部开刀，去掉沙线，用毛巾沾干水份。
2、明虾加盐抹匀，拍少许鹰栗粉，放入六成热油炸至定型，转小火慢炸至熟后捞出，升高油温后再次放入明虾复炸至酥脆，捞出控干。
3、锅留底油烧热，下少许姜末、蒜末、辣椒丝煸香，倒入炸好的虾，烹入虾汁50克，大火翻炒三下即可出锅。
虾汁：将花雕酒50克、龙门米醋250克、白糖300克兑入不锈钢器皿，小火熬10分钟即可。
蚝烙仔

原料本地蚝肉250克。
调料地瓜粉150克，大米粉15克，生粉7克，葱花70克，鸭蛋1个，色拉油50克，汕头辣酱、香菜段各10克，盐、胡椒粉各5克。
制作1.蚝肉用水轻轻冲干净；鸭蛋打匀，加辣酱拌匀。
2.将地瓜粉、大米粉、生粉用冷水调成粉浆，然后把蚝肉、葱花、鸭蛋液倒入粉浆中，加入盐、胡椒粉搅拌均匀，静置一下。
3.另起锅，烧热底油，把蚝浆用勺子倒入锅内，慢火煎至定壳，不停晃锅，使其受热均匀，然后改中火煎制，再晃锅，翻三次勺，再改煎炸（此处多加油），待蚝烙仔外皮酥脆时，开大火晃锅几下，但要注意不要将其煎煳，上桌撒上香菜段，配本地辣酱。

面粉|招牌粤菜十款，型美味佳

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