安溪茶艺是一种示范性的表演 ， 是要让品茶人了解乌龙茶 ， 特别是名茶铁观音的沏茶技艺 ， 铁观音茶的泡饮方法别具一格 ， 自成一家 。 首先 ， 必须严把用水 ， 茶具 ， 冲泡三道关 。 “水以石泉为佳 ， 炉以炭火为妙 ， 茶具以小为上” ， 是一门融传统技艺与现代风韵为一体的品茶艺术 ， 极具浓郁的地方特色 ， 它传达的是纯、雅、礼、和的茶道精神理念 。
纯：茶性之纯正 ， 茶主之纯心 ， 化茶友之净纯 ， 乃为茶道之本 。
雅：沏茶之细致 ， 身韵之优美 ， 茶局之典雅 ， 展茶艺之流程 。
礼：感恩于自然 ， 敬重于茶家 ， 诚待于茶客 ， 为茶主之茶德 。
和：是人、茶与自然的和谐 ， 清心和睦 ， 属于心灵之爱 ， 为茶艺之“道”也!
铁观音茶艺之待客三十六计：
1、备具候用：按正确顺序摆放好茶具 。 主要有：紫砂水平壶、公道杯、品茗杯、闻香杯等 。
2、恭请上坐：请客人依次坐下 。
3、焚香静气：焚点檀香 ， 营造肃穆详和气氛
4、活煮甘泉：泡茶以山水为上 ， 用活火煮至初沸 。
5、孔雀开屏：向客人介绍冲泡的茶具 。
6、叶嘉酬宾：请客人观赏茶叶 ， 并向客人介绍此茶叶的外形、色泽、香气特点 。
7、孟臣沐淋：用沸水冲淋水平壶 ， 提高壶温 。
8、高山流水：即温杯洁具 ， 把紫砂壶里的水倒入品茗杯中 ， 动作舒缓起伏 ， 保持水 流不断 。
9、观音入宫：把铁观音茶拨入紫砂壶内 。
10、百丈飞瀑：用高长而细的水流使茶叶翻滚 ， 达到温润和清洗茶叶的目的 。
11、玉液移壶：把紫砂壶中的初泡茶汤倒入公道杯中 。
【安溪铁观音茶艺之待客三十六计】12、分盛甘露：再把公道杯中的茶汤均匀分到闻香杯 。
13、凤凰三点头：采用三起三落的手法向紫砂壶注水至满 。
14、春风拂面：用壶盖轻轻刮去壶口的泡沫 。
15、重洗仙颜：用开水浇淋壶体 ， 洗净壶表 ， 同时达到内外加温的目的 。
16、内外养身：将闻香杯中的茶汤浇淋在紫砂壶表 ， 起到养壶的作用 ， 同时可保持壶表的温度 。
17、游山玩水：用紫砂壶在茶船边沿旋转一圈后 ， 移至茶巾上吸干壶底水 。
18、自有公道：把泡好的茶倒入公道杯 。
19、关公巡城：将公道杯中的茶汤快速巡回均匀分到闻香杯至七分满 。
20、韩信点兵：将最后的铁观音茶的茶汤用点斟的手式均匀地分到闻香杯中 。
21、若琛听泉：把品茗杯中的水倒入茶船 。
22、乾坤倒转：将品茗杯倒扣到闻香杯上 。
23、翻江倒海：将品茗杯及闻香杯倒置 ， 使闻香杯中的茶汤倒入品茗杯中 ， 然后放在茶托上 。
24、敬奉香茗：双手拿起茶托 ， 齐眉奉给客人 ， 向客人行注目礼 。 然后重复若琛听泉至敬奉香茗程序 ， 最后一杯留给自己 。
25、空谷幽兰：示意客人用左手旋转拿出闻香杯热闻茶香 ， 双手搓闻茶底香 。
26、三龙护鼎：示意客人用拇指和食指扶杯 ， 中指托杯底拿品茗杯 。
27、鉴赏汤色：请客人观赏茶汤的颜色及光泽 。
28、初品奇茗：在观汤色、闻汤面香后 ， 开始品茶味 。
29、二探兰芷：即冲泡第二道茶 。
30、再品甘露：主要让客人细品茶汤滋味 。
31、三斟石乳：即冲泡第三道茶 。
32、领略茶韵：边介绍边让客人体会观音茶的真韵 。
33、自斟漫饮：让客人体会亲自冲泡茶的乐趣 。
34、敬奉茶点：根据客人需要奉上茶点 ， 增添茶趣 。
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