普洱茶因制作工艺手法、选料及茶区不同 ， 香味上分有樟香味、兰香味、荷香味、枣香味、蜜香味、蜜兰香味等 ， 什么原因决定了普洱茶的香气?
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一、香气的前体物质
香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类 。 此类物质种类和数量多寡 ， 是影响茶叶香气的物质基础 。 而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素 。
二、不同的加工方法
加工方法中制程的差异(温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度)也影响了香气的不同 。
三、仓储的不同
茶叶具有很强的吸湿和感染异味的特点 ， 与普洱茶而言温度、湿度、异味对茶叶的香气有着很大的影响 。 由于茶叶内的多酚类物质、氨基酸、脂类、芳香物质等有机物质在氧的作用下极易氧化 。 不同仓储条件将决定这些香气类物质的变化方向 。
【普洱茶的香气是怎么形成的？】好的香气能给人带来愉悦的感觉 ， 茶汤的滋味和香气是茶的命脉 ， 从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同 。
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