餐企在社区大展拳脚：定制“社区版”菜单、上新小份菜、增添节气美食
推出“社区版”菜单，每天卖200斤牛排牛小腿
【小份|餐企在社区大展拳脚：定制“社区版”菜单、上新小份菜、增添节气美食】每到上午 ， 各个品牌的社区群便开始热闹起来 ， 上演着开启群接龙、调整菜单、发出特价商品、为消费者答疑解惑等一幕幕情节 。
无独有偶 ， 不少品牌同局气一样 ， 按照消费者的需求不断推出“花式”社区版菜单 。
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眉州东坡社群截图
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紫光园社群截图
“我们根据周边居民的需求来调整产品 ， 并通过反馈进行研发 。 ”紫光园相关负责人表示 ， 以牛排和牛小腿两个产品为例 ， 便是在疫情时期所推出的产品 ， 这两个产品在紫光园玉泉营店日销量共达到200斤以上 。 北京商报采访人员从一门店群里也注意到 ， 该门店菜单从原来的常规菜品 ， 逐渐增加了小酥肉、凉皮、酸辣黄花鱼等多种产品 。
从早6点到次日凌晨，从手工统计到小程序接龙
在这火热的社区群里 ， 不仅能看到品牌更新的菜单 ， “肘子多重？”“几点派送？”“能否现在自提？”等问题不断刷屏 。 解答这些问题也成为工作人员的日常 。
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的确 ， 餐饮人们在社区业务中面临了许多挑战 ， 也在不断找寻提升效率的办法 。 据紫光园相关负责人介绍 ， 起初 ， 紫光园社区群中的接龙需要人工统计 ， 费时费力 ， 针对这一难点 ， 有餐厅工作人员推荐了适合的群接龙工具 ， 再进行分享 ， 从而实现了工具化管理 。 北京商报采访人员也注意到 ， 在紫光园公众号6月1日发布的一篇文章中 ， 就列出了80个门店社群二维码 ， 若采用人工统计 ， 无疑会为店员增加不少工作量 。
社群运营需长期维护， 未必适合所有企业
疫情的到来 ， 为餐饮企业带来不小的冲击 ， 甚至逼退了部分餐饮企业 ， 而其中不乏坚守的例子 ， 是这些不“躺平”的餐饮人付出了巨大努力 ， 为行业带来了活力 。 正因身处特殊时期 ， 面临未曾遇到的挑战 ， 餐饮企业亦对品牌未来的产品结构、销售方式和发展方向产生了新思考 。
紫光园就对社群业务的重要性深有体会 。 该品牌相关负责人介绍到 ， 紫光园扎根社区多年 ， 具备一定基因以及消费者基础 ， 2020年初开始布局社区运营 ， 又在近期深耕了该项业务 ， 才获得了较高的消费者认可 。 所以 ， 社群运营不应只看一时 ， 通过长期维护积累经验 ， 才能不断完善此业务的模型和机制 。
北京商报采访人员 郭缤璐 张天元
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