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市井美食一直在人们心中有着很重要的位置 ， 这不仅是因为贴近我们的生活 ， 也是因为我们的味蕾被这些味道所征服 。 有些美食仿佛在跟吃货们躲猫猫 ， 开在一个不被更多人发现的地方 ， 食客也基本上是左邻右舍 ， 可太好吃了 ， 就藏不住了 ， 比如成都的这家卖鸡肉的小店 。
川菜有道菜叫“回锅肉” ， 川渝之外吃过的朋友不知道会不会经常想念 ， 反正我是会的 。 而这家开在成都陕西街菜市场里的小吃店 ， 一道菜就卖了14年 ， 不是回锅肉 ， 是“回锅鸡” 。 这家店有名到什么程度呢？如果你找不到 ， 可以有好几种办法 ， 一种是闻着味寻过去 ， 因为大老远他家的香味就飘出来了 ， 另一种是一路问过去 ， 菜市场里没有人不知道他家 。
要说看一家店的食物好不好吃 ， 那得看周围的邻居买不买账 ， 这家大概就是做到了先征服了左邻右舍的味蕾 ， 因为离得近 ， 左邻右舍经常拿着自家的盆就去了 ， 老远喊一声 ， 老板就做上了 ， 做好再拿盆端回家 ， 直接当下酒菜 ， 巴适的很 。
回锅鸡 ， 顾名思义就是要回过再加工 。 他家的鸡选择的都是三黄鸡 ， 用大蒜、青椒、花椒、干辣椒等调味先腌制 ， 再煮熟 ， 这时候已经有点颜色了 。 煮好就可以等待食客的到来 ， 点完单 ， 老板将鸡切成小块 ， 锅中放油 ， 大火烧开 ， 趁着热油将鸡块倒入锅中 ， 快速的爆炒 ， 紧接着放所有的配料 ， 一气呵成 。 等到这一锅食材散发出香味后 ， 淋上鸡汤 ， 焖煮一会 ， 最后大火收汁 ， 大功告成 。
出锅的鸡肉并不是发干的 ， 反而有着鸡汤和油脂浸润着 ， 时刻保持着鸡肉的香味 。 每一块鸡肉在这种浸润下 ， 都显得十分诱人 ， 入口后 ， 香味十足 ， 任何一个部位都带着咸香 ， 咸香中还有着辣味 ， 咸辣过后又是回甘 。 因为是三黄鸡 ， 所以口感紧实 ， 里面的肉又不柴 ， 连皮带肉吃的时候 ， 味道和口感一绝 。
【成都|成都藏在菜市场的小吃店，一道菜卖了14年，左邻右舍端着盆买】
据老板说 。 他家“回锅鸡”小吃店 ， 原来只是周围的邻居在照顾着生意 ， 后来慢慢越来越火 ， 不少人慕名而来 ， 还接受了很多媒体的采访 ， 让他一个外乡人感受到了成都的热情 。 最后想说的是 ， 希望在越来越火后 ， 老板还能不忘初心 ， 不要求超越现在 ， 只期望能将现在的味道保持下去 。
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