粽子|端午包粽子，粽叶“煮”还是“泡”？教你2招，粽叶香味浓不易破
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端午节马上就要到了 ， 相信不少朋友已经将包粽子提上了日程 。 作为端午节最具特色的节庆食物 ， 端午节什么都可以不吃 ， 唯独粽子少不了 。 毕竟端午食粽子的习俗由来已久 ， 千百年来 ， 早已成为传统文化的一部分 。
自己包的粽子 ， 用料大方还新鲜 ， 自然要比外面卖的实惠很多 。 在包粽子时 ， 必不可少的2样原料就是粽叶和糯米 ， 但在粽叶的处理上 ， 着实让不少人犯了难 。
端午包粽子 ， 粽叶“煮”还是“泡”？又或者是先泡再煮？粽叶的正确处理方式 ， 应该是怎样的？如果处理不好 ， 很容易出现粽叶破裂露馅的情况 ， 白白毁了一锅粽子 。
下面 ， 我就把从家中长辈处学来的经验和技巧分享给大家 ， 在包粽子时 ， 粽叶怎样处理才好包？一起来看看吧 。
对于大部分人来说 ， 包粽子时 ， 用到的粽叶多为从外面买回来的粽叶 ， 这里面可以分为两大类：一类是刚采摘下来没多久的鲜粽叶 ， 还有一类是采摘下来后已经被晒干的干粽叶 。
不同的粽叶 ， 在包粽子时用到的处理方法是不一样的 。 如果用错方法 ， 就会出现前面提到的容易破、漏米、露馅等情况 。 接下来 ， 我就将鲜粽叶和干粽叶的处理方法 ， 逐一跟大家说说 。
招数一：鲜粽叶的处理方法我们从菜市场、街头小贩处买回家的粽叶 ， 多为鲜粽叶 。 这类粽叶本身就含有水分 ， 因此无需专门浸泡 。 但是 ， 关于鲜粽叶需不需要先煮后再包 ， 不同人会有不同的看法 。
但从下面2个角度出发 ， 鲜粽叶还是建议大家先煮一下为好：
1、天然生长且刚采摘下来的粽叶 ， 表面通常会带有一些大自然赋予的残留物 ， 煮一下可以进行一个基础的“消毒”过程 ， 去除掉表面带有的异物 ， 吃着会更放心：
2、新鲜的粽叶 ， 本身柔韧性较差 ， 如果直接拿来包粽子 ， 在折叠的过程中很容易出现破裂的情况 。 用水先煮一下 ， 可以让粽叶变柔软 ， 这样包的时候就不用小心翼翼了 。
因此 ， 包粽子时 ， 关于鲜粽叶的正确处理方法 ， 应该是：
先将鲜粽叶的两面都清洗干净 ， 然后往锅中加入足量清水 ， 加1勺食盐 ， 大火将水烧开后 ， 放入粽叶 ， 中途给它翻个面 ， 等煮至水再次沸腾、粽叶变软后 ， 就可以关火了 。 这时候记得将粽叶捞出来 ， 过几遍凉水 ， 沥干水分 ， 待其放凉后就可以拿来包粽子了 。
招数二：干粽叶的处理方法如果是在商场或超市买的粽叶 ， 多为干粽叶 。 这时候的粽叶 ， 质地会比较干、比较脆 ， 是不能直接拿来包粽子的 ， 而是需要先进行“软化” ， 即先泡再煮 。 等粽叶吸收了充足的水分后 ， 柔韧性会变大 ， 也会更干净一些 。
因此 ， 包粽子时 ， 关于干粽叶的正确处理方法 ， 应该是：
先提前将干粽叶放入清水中浸泡 ， 如果不赶时间的话 ， 可以提前一晚浸泡 ， 第二天再捞出来清洗干净 ， 然后按照上面鲜粽叶的处理方法来煮即可 。 用这种方法处理过的干粽叶 ， 包粽子时用会更加顺手 ， 柔韧不破， 香味也浓 。
【懒喵心得】
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