预制菜和轻食今后都有标准了 。 6月2日 ， 《预制菜》《轻食营养配餐设计指南》等团体标准由中国烹饪协会对外发布 。
疫情防控常态化下 ， 餐饮行业呈现新的发展特点 ， 包括半成品菜、速食菜、料理包等在内的预制菜已成为近年来餐饮业发展的亮点 。 采访人员从会上了解到 ， 近年来 ， 中国预制菜市场规模增速预计保持在20%以上 ， 并有望在2023年突破5100亿元 。 但由于当前行业缺少预制菜生产、食品安全标准和质量控制规程 ， 不同地区、不同规模的企业加工工艺良莠不齐 ， 导致预制菜产品质量存在较大差异 ， 且目前预制菜的定义、产品分类和食品安全指标较模糊 ， 缺乏统一标准 ， 急需制定对应的预制菜产品标准和规范 。
此次发布的新标准 ， 对预制菜进行了明确定义：“以一种或多种农产品为主要原料 ， 运用标准化流水作业 ， 经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成 ， 并进行预包装的成品或半成品菜肴 。 ”并将预制菜分为即食/即热预制菜、即烹预制菜和预制净菜三类 。
【定义|轻食=沙拉？轻食标准明确了，食材应不少于4大类6种】而同时发布的《轻食营养配餐设计指南》则明确了“轻食”的定义和内涵 ， 避免轻食不“轻”等问题 。 目前 ， 消费者认知往往局限于“轻食=沙拉” ， “轻食=日料” ， “轻食=无肉” ， “轻食=素食” ， 实际上 ， 适量摄入易消化的动物或植物蛋白 ， 少量摄入植物油或动物油 ， 都属于“轻食”范畴 。 因此 ， 《轻食营养配餐设计指南》不仅提出了要将轻食能量控制在合理范围内 ， 例如每餐控制在670kcal/人份 ， 还将食用人群的年龄、性别、日常活动状况、食用场景和食用时间等都作为考虑要素 。 比如 ， 在食材搭配方面 ， 指南就提出 ， 食材应多样且类别、品种比例适当 ， 不少于4大类、6种 ， 使用或主要使用天然食材 。
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