【食材|卤肉时为什么放糖？】
文章图片
卤肉是我们生活中经常吃的 ， 色泽红亮 ， 鲜香味美 ， 香味浓郁 ， 入味好吃 ， 深受大家的喜欢 ， 卤肉时为什么放糖 ， 卤肉时放糖可以使做出来的卤肉颜色更红亮 ， 吃起来味道更好等 ， 自己在家做卤肉 ， 好吃还实惠 。
卤肉大家都不陌生 ， 相信很多人都喜欢吃 ， 色泽红亮、鲜香味美、入味好吃 ， 看着就有食欲 ， 不管在哪里 ， 走在大街上到处都可以看到卤肉的身影 ， 自己也可以在家做卤肉 ， 好吃还实惠 ， 做卤肉时都会放糖 ， 很多人不知道为什么卤肉时要放糖 ， 下面就来分享一下卤肉时为什么放糖 。
一、卤肉时为什么放糖？卤肉大家都吃过 ， 很多人也会自己在家做卤肉 ， 做卤肉糖也是必不可少的 ， 很多人不知道卤肉时为什么放糖 ， 做卤肉时放糖 ， 主要是为了做出来的卤肉颜色更红亮 ， 加入糖色调出来的卤水更红亮不发黑 。
卤肉时放糖还可以使做出来的卤肉味道更好 ， 糖可以吸收肉中的油脂 ， 吃起来不腻 ， 糖可以提鲜解腻 ， 像我们家炖肉时都会放一点糖 ， 做出来的卤肉颜色也会更光亮 ， 糖还可以增加卤水的粘稠度 ， 还可以压制肉的腥味 。
二、卤肉的做法1、准备食材：猪蹄、猪头肉、鸡爪、鸡腿、高汤10斤、花椒10克、麻椒7克、陈皮8克、桂皮6克、八角7克、小茴香5克、草果5克、白芷7克、白蔻3克、黄栀子2个、良姜3克、肉蔻1个、丁香1克、干辣椒10克、冰糖25克、老抽15克、黄酒25克、盐适量、黄豆酱适量、糖色适量
2、自己喜欢什么就准备什么食材 ， 把食材先处理干净 ， 用水浸泡一个小时 ， 中间要换水 ， 浸泡好后洗干净 ， 凉水下锅焯水 ， 加入姜片、葱段、料酒 ， 大火烧开 ， 烧开后把浮沫撇干净 ， 煮几分钟 。
3、煮好后捞出来冲洗干净 ， 炒锅里加入一点水 ， 放入冰糖炒糖色 ， 用小火慢炒 ， 不停地翻炒 ， 炒至冰糖融化 ， 炒出糖色后加入一点开水搅拌均匀 ， 把上面的香料放盆里 ， 用温水浸泡半个小时 ， 浸泡好后洗干净 。
4、卤锅里加入高汤 ， 没有也可以加清水 ， 把糖色倒进去 ， 香料用香料包装好放进去 ， 再加入冰糖、盐、老抽、黄豆酱搅拌均匀 ， 把食材放进去 ， 大火烧开 ， 转小火卤制 ， 不同的食材卤制时间也不一样 ， 卤制好后浸泡一下 ， 入味好吃 。
总结：这下大家都知道卤肉时为什么放糖 ， 做卤肉糖是必不可少的 ， 我也是很喜欢吃卤肉 ， 经常会自己在家做 ， 好吃还实惠 ， 只要掌握好技巧 ， 自己在家就可以做出好吃的卤肉 ， 喜欢的可以试试 。
推荐阅读
- 时间|这6种蛋已上黑名单，扔了也别给娃吃！
- 时令|好吃｜时令甜品、小龙虾面、羊蝎子锅，让这些美味陪你过端午
- 屈原|端午老时光
- 门钉肉饼|西班牙烹饪不可或缺的食材，了解西班牙美食从食材开始
- 摆摊|炖羊肉时：适合用“减法”！记住只需用3样料，炖好后肉香汤鲜
- 宁波|去面包店买面包时，这3种面包尽量要少买，店员：老板都很少吃
- 韭菜|建议中老年人：夏季少吃白菜韭菜，多吃这3种时令菜，身体更健康
- 双皮奶|云南大哥花5小时做一道菜，山东儿媳却吃不下，还和儿子吵了起来
- 定义|轻食=沙拉？轻食标准明确了，食材应不少于4大类6种
- 黄豆|这些小时候吃过的雪糕，如果冰柜里还有卖，你还会买来吃吗？