“五色新丝缠角粽 ， 金盘送 ， 生绡画扇盘双凤 。 正是浴兰时节动 ， 菖蒲酒美清樽共 。 ”从端午小长假到来的前一周开始 ， 有着凤凰城之称的河北工业重镇唐山满城飘起浓浓的粽香 。
“红枣馅的粽子软糯可口 ， 蛋黄馅的粽子咸香适中 ， 火腿馅的粽子筋道十足……”在唐山振华诚成购物中心超市 ， 随着售货员的吆喝声 ， 9.9元两只装的粽子引来一批又一批的购买者 。
“这个粽子很好吃 ， 给我包上10个 。 ”唐山市路北区翔云道街居民李尚明尝过红枣馅粽子后 ， 连声称赞 。
振华超市客服经理张学忠说：“端午节前后 ， 粽子销量节节攀升 。 从市场反馈来看 ， 人们的消费理念正在趋于理性 ， 他们不再追求越贵越好 ， 而是讲究价廉物美 ， 尤其是百元左右的自用型粽子礼盒颇受消费者青睐 。 ”
零售终端的反馈 ， 与唐山市凤凰人家食品有限公司总经理朱东升的预判基本吻合 。 “进入5月份 ， 粽子销售就逐步走热 ， 但总体来看 ， 新开发的粽子礼盒更需要注重实用性 。 ”朱东升说 ， 江南有端午节吃海鸭蛋的习俗 ， 夏季也适合吃绿豆冰糕消暑 ， “凤凰人家”把这些食品与粽子搭配成礼盒 ， 比起前些年市场上搭配茶、酒等商品的粽子礼盒 ， 实用性更强 ， 价格更亲民 ， 很受顾客欢迎 。
做了十几年粽子 ， 朱东升切身感受到近年来消费趋势的变化 ， “消费者越来越清醒和理性 ， 不再追求豪华包装 ， 而是注重简约大方 ， 对粽子口味、质量的要求则有明显的提高 。 因此我们需要不断研发配方 ， 提供更高质量的产品 ， 满足众多消费需求 。 ”朱东升介绍 ， 目前 ， 企业的产品已经通过线上、线下卖到了辽宁、山西、山东、河南等地 ， 年均销量达到1000万只以上 。 比如咸味粽子以往在北方不好卖 ， 可现在北方的消费者也逐渐接受了 。 “凤凰人家”咸粽销售占比从过去的5%左右 ， 增长到了今年的10%左右 。
“服务员 ， 再加5个板栗鲜肉粽子 。 你们家这个粽子真香啊 。 ”最近几天 ， 很多在甬妈妈餐饮有限公司就餐的顾客 ， 用餐时都要点几只餐厅自制的粽子 。
相比大品牌的标准化产品 ， “甬妈妈”的粽子颇具匠心 。 “决定粽子口感的不仅有馅料品质、腌制工艺 ， 煮法也是关键 。 我们按宁波传统做法 ， 大火煮10分钟 ， 转小火炖2小时 ， 关火后闷6小时再出锅 ， 煮出的肉粽特别入味 。 ”该公司运营总监周翠说 ， “慢工出细活的鲜肉粽很受唐山消费者喜爱 ， 不少顾客在店里吃完还要带几只走 。 公司把店里同样受欢迎的腊鸡翅、腊肠与粽子拼成礼盒 ， 节前销量一路走高 。 许多消费者在线上购买 ， 我们与快递公司对接 ， 从下单到产品到家 ， 仅需半小时就能让消费者吃上‘甬妈妈’的肉粽 。 ”
“粽子香 ， 香厨房 。 艾叶香 ， 香满堂 。 桃枝插在大门上 ， 出门就见麦儿黄 。 ”相比大品牌专业的设计、营销 ， 唐山市开平区的“丰山粽子”没有专卖店陈列 ， 没有广告推广 ， 仅靠清新别致的口感 ， 在口口相传中树立了口碑 。
“丰山粽子”诞生于丰山村 ， 后来 ， 丰山村从燕山峡谷之中搬到了唐山 ， 村民把包粽子的手艺也带到了唐山 。 发展至今 ， “丰山粽子”更是从亲友间赠送的礼品 ， 逐渐成了走向大市场的商品 。
端午节前后 ， 丰山村家家户户粽香氤氲 。 卷粽叶、装糯米、填馅料、缠线……一个个紧实精致的“丰山粽子”在村民手中瞬息而就 。 截至目前 ， 该村200多户人家中 ， 有60余户从事粽子生产、销售 。 村里年均粽子销售收益突破400万元 ， 其中“张记米粽”是丰山村最为知名的粽子品牌 。
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