历史瑰宝 非遗传承之福山大面
每一座城市都有其特定的生活方式
精神特征和文化内涵
以及具有传承价值的事物
非物质文化遗产
用其特有的魅力
传承着一个城市的根与魂
烟台 ， 一个有着悠久历史的城市
非物质文化遗产极其丰厚
各级非遗项目达100多种
福山大面就是其中的代表之一
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福山大面
诞生于“鲁菜之都”山东烟台
距今已有400多年历史
福山大面以醇厚、善巧为特点
以中和、随顺为理念
以其柔韧爽滑、卤汁鲜美的独特口味
久盛不衰
现已被列入山东省省级
非物质文化遗产保护名录
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福山大面有鲜、香、柔、韧、广的基本特点 。 ”鲜 ， 卤汁原料多采用当地主产的海鲜产品为主 。 香 ， 无论是炸酱面、温卤面、大卤面、麻汁面、肉丝面、海鲜面 ， 都讲究烹饪的火候 ， 卤汁求亮 ， 炸酱求香；柔 ， 和面讲究先加盐 ， 后加碱 ， 揣面有度 ， 醒面有时；韧 ， 经过制作时的摔打、拉抻 ， 下锅时的沸水烧煮 ， 出锅时的凉水过抄 ， 面条筋道有韧；广 ， 是对食用而言 。 福山大面是大众化的经济小吃 ， 工序繁而不难 ， 人人喜食 。
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福山大面与兰州拉面、北京炸酱面、山西刀削面并称为中国四大面食 ， 历来为平民顾客所喜爱 ， 也是达官显贵们酒席宴后的主食 。 过去 ， 民间曾有“到福山不吃福山大面 ， 是一生之大憾事”之说 ， 由此可见福山大面在社会上影响之深 ， 在人们心目中地位之重 。
后来 ， 福山大面因独具特色先后传入北京、天津、上海 ， 以及大连等东北各大城市 。 烟台开埠后 ， 英、美、法、德、日、意等十六个国家在烟台开办“领事馆” ， 福山大面的制作方法随即传入世界各国 。
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福山大面的由来已久 ， 福山人擅长做面的技艺也代代相传 。 这一碗面 ， 在家的时候觉得它很小 。 而在外 ， 又觉得它很大 ， 福山大面有多大？大到连着我和故乡 。
今天 ， 就让我们一起走进权家大娘面馆 ， 来看看福山大面的传承人权福健 ， 是怎样一步步制作出这一流传千古的烟台美食吧~
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福山大面的传承人权福健
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揉面
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将面团挽成麻花状——这一步叫“遛面”
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