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民以食为天 。 广东省公布新一批省级非遗项目 ， 能“吃”的非遗技艺、与“吃”有关的非遗民俗引起了人们的兴趣和关注 。 多位受访者认为 ， 进入非遗名录将会为美食加分 ， 非遗美食发展前景广阔 ， 以非遗为特色的食品或将成为餐饮业未来增长动力 ， 对旅游业、餐饮业以及预制菜产业等均带来利好 。
南方日报采访人员 蔡华锋 李劼 郑洁琳
统筹 蔡华锋
第八批省级非遗超三成能“吃”
日前 ， 广东省第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录（共计43项）和省级非物质文化遗产代表性项目名录扩展项目名录（共计72项）正式公布 ， 引起了广泛关注 。 南方日报采访人员梳理发现 ， 本批名录共有115项 ， 其中 ， 与“吃”有关的共有37项 ， 占比高达32% ， 富有广东特色的广府饮茶习俗、客家菜烹饪技艺、白切鸡烹饪技艺等 ， 都是我们身边的“非遗” 。
能“吃”的非遗主要集中在传统技艺和民俗两大板块 ， 并呈现出以下三大特点：一批服务民生、惠及百姓的粤菜非遗项目 ， 主要包括客家菜烹饪技艺、潮州菜烹饪技艺、白切鸡烹饪技艺、广式凉果制作技艺等；一批乡村振兴项目 ， 主要包括新会古井烧鹅制作技艺、德庆竹篙粉制作技艺、汶水塘捕鱼节等；一批具有鲜明地域性、广泛群众参与性的项目 ， 主要有广府饮茶习俗、潮州“打冷”食俗、糖祖习俗等 。
人们对非遗文化的认识仍然有待进一步普及 。 南方+客户端进行的一项网络调查显示 ， 在测试中 ， 从四个选项中选出与吃有关的非遗 ， 选择采茶戏占35.21% ， 选择伍丁诞占18.31% ， 选择束砂制作技艺占22.54% ， 选择高要酒堂例规占23.94% ， 实际上 ， 只有束砂制作技艺才与“吃”有关 ， 束砂属于潮式甜点 ， 是潮汕地方特色的传统小吃 。 采茶戏、高要酒堂例规虽然有“茶”“酒” ， 但与“吃”关系不大 。
“从网友们选择的答案来看 ， 非遗知识的普及还有很长的路要走 。 ”一位从事非遗保护与开发的业内人士表示 ， 这需要我们对非遗文化加大推广力度 ， 让更多人认识和了解到传统文化的魅力 。 “在所有的非遗项目推广中 ， 食物类非遗更容易也更快速被大众接受 。 ”广东技术师范大学管理学院副教授唐金稳表示 ， 相对而言 ， 食物类非遗与人们生活结合更加紧密 ， 从餐桌消费到生活消费 ， 从食物本身到仪式活动等都有所涉及 ， 其文化张力更加突出 ， 在文化推广上会有很大的优势 。
唐金稳指出 ， 民以食为天 ， 在所有的日常消费中 ， 饮食地位举足轻重 ， 许多饮食发展和当地的文化习俗紧密相连 ， 在发展过程中形成了特定的仪式习俗文化 ， 如广府茶饮习俗、糖祖习俗、潮州“打冷”食俗等 ， 人们在享受美食的同时 ， 也是对特定习俗文化的认同和传承 。
特色食品或是餐饮业未来增长动力
疫情已进入第三个年头 。 作为接触性、聚集性行业 ， 餐饮业持续承压 ， 经历了一系列的波折 。 尤其是进入2022年以来 ， 江苏、吉林、广东、上海多地餐企受到的冲击更大 。 据国家统计局发布数据显示 ， 2022年1至4月份 ， 餐饮收入13262亿元 ， 下降5.1%；限额以上餐饮收入3064亿元 ， 同比下降5.6% 。 4月份餐饮收入2609亿元 ， 下降22.7%；限额以上餐饮收入653亿元 ， 同比下降24% 。
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