将面团抻开 ， 拉扯
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拉出细长的面条
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煮面的水温和时间要控制得当
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将煮好的面过水冷却 ， 口感更筋道
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给煮好的面配菜
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浇卤
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服务员给客人端上做好的福山大面
福山大面具有工艺性高、柔滑软嫩
品种繁多、经济实惠等特点
福山大面的制作包括
和面、溜条、出条、下锅、开卤等工艺流程
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大面只是个统称
细数起来有上百种面
面形根据手法不同具体可以细分为
带子条、灯草皮、柳叶扁、韭菜扁、
一窝丝、空心条等形状
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卤子就更为丰富
白菜、芸豆可搭配成蔬菜卤
鱼虾、海蛎可搭配成海鲜卤
不一而足
福山大面包容性极强
有多少种食材
就可搭配出多少种面卤
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茶有茶道 ， 酒有酒道 ， 面也有面道
经过数百年的传承
福山大面已经上升到文化层次
小小一碗面里历经了几代人的汗水和忙碌
美味才得以保存
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不同于法式大餐的精致
也不同于煎饼果子的粗糙
福山大面自有自己的气度和内蕴
做面的严谨 ， 吃面的从容
既能果腹 ， 又可满足挑剔的味蕾
这便是福山大面的"道"
也是其继续流传的依托
【瑰宝|历史瑰宝 非遗传承之福山大面】来源：福在福山
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