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在现如今这个季节当中 ， 大部分的人都是没有胃口的 ， 说起空心菜 ， 大家应该不会陌生吧 ， 这是营养较高的一种蔬菜 ， 还能够促进肠胃蠕动减肥最好的一种选择 。 而这可是夏天必不可少的一道蔬菜 ， 它的生长速度很快 ， 大概一个星期就能够长出来 ， 若是你家里有阳台的话就可以自己种一些 ， 到了夏天就能够食用了 。 而这道菜的做法其实并不多 ， 基本上就是凉拌和炒着吃了 ， 而小编最喜欢的就用炒了 ， 鲜嫩爽脆 ， 再加上蒜末和辣椒 ， 特别的下饭 ， 虽然炒起来简单 ， 但是很多人却没有办法炒得好 ， 颜色很容易发黑 ， 口感也会受到影响 。
要知道空心菜结构中空和其他的蔬菜有所不同 ， 这也导致了不容易入味 ， 在烹饪的过程当中防止颜色发黑 ， 不少的人都会焯水 ， 这其实是不对的 ， 要知道这种青菜是非常容易熟的 ， 如果焯水之后再去炒 ， 那么口感方面就会变得很软烂 ， 所以不需要进行焯水呢 。
而今天就教大家一些小技巧 ， 学会之后保证不会出现发黑的情况 ， 而且口感爽脆 。 首先就是准备主食材 ， 蒜瓣 ， 干辣椒 ， 食盐 ， 白糖 ， 香醋 ， 生抽和食用油 。 在购买的过程当中我们应该尽量买茎部细一点的 ， 这种类型的比较鲜嫩 ， 如果太粗那就代表着太老了 ， 口感方面会比较的差 ， 买回来之后我们就先进行清洗一遍 ， 洗干净摘成小段放入清水当中加入适当的白醋浸泡十分钟左右 。 其次就是准备料汁 ， 小碗当中加入食盐 ， 生抽 ， 香醋 ， 白糖 ， 在倒入适当的清水 ， 用筷子搅拌均匀之后 ， 把蒜切成末干辣椒切断 ， 如果不喜欢 ， 辣椒的也可以不放 ， 最后就是起锅烧油 加入蒜末 ， 干辣椒炒出香味之后 ， 把食材倒进去 ， 大火翻炒30秒 ， 变软之后就把汤汁倒进去 ， 继续半分钟就可以出锅了 。
【辣椒|爆炒空心菜要注意哪些问题呢？】想要炒出的美食脆爽又入味 ， 那么一定要记住这几个技巧 ， 首先就是在下锅之前一定要加白醋浸泡10分钟 ， 这样能够有效的防止发黑的情况出现 ， 其次就是不要直接用盐调味 ， 那样不容易入味 ， 最好的方式就用料汁 ， 液态的料汁很容易进入内部 ， 入味更加的均匀 ， 接着就是这种食材其实是可以生吃的 ， 所以在炒的过程当中不需要太久 ， 这样能够保证口感的爽脆 。
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