经典|皮香肉糯，一盘直抵灵魂的红烧肉！豆腐|素菜

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“黄州好猪肉富者不肯吃贫者不解煮; 慢著火少著水火候足时它自美。 ”令我们宋代大家苏东坡苏轼吃完作诗一首的美味，就是我们南方地区叫的东坡肉，做法流传下来也喊成今天的红烧肉。

【经典|皮香肉糯，一盘直抵灵魂的红烧肉！】红扑扑亮晶晶，筷子一夹颤颤巍巍的肉块，吃红烧肉的时候可得趁热来，冒着热气的红烧肉才能体现浓油赤酱，肥而不腻，甜糯咸香的体验，一口压下去，三肥五瘦的肉块在唇齿之间肉香四溢，肥肉部分入口即化，在咀嚼中和瘦肉泯然在一起，让人回味无穷。

红烧肉的出现，最早可以追溯到公元五世纪左右，在北魏贾思勰的《齐民要术》中，还记载有关于红烧肉的具体做法，历史可谓是非常久远。相信关于红烧肉，大家最熟悉的故事，也是最出彩的故事，就是苏轼和东坡肉的由来。当时，苏轼到杭州做官时，为了建设当地，保护居民安居乐业，他组织民工在西湖边修建堤坝。百姓们非常感谢苏轼，过春节的时候，男女老少挑着猪搬着酒来给苏轼拜年，即便百般推辞，但还是盛情难却。当天晚上，苏轼就把送来的猪全部切块，用红烧的方法制作好后，拿出为了修建堤坝付出的民工手册，把肉依依分给他们。这次事情以后，当地的老百姓越发崇敬和爱戴苏轼，把红烧肉叫成“东坡肉。 ”吃起来心里面甜滋滋的。

如今放桌上的红烧肉，同样被赋予了一种祝福和喜庆的氛围，这道菜色红亮，口味鲜美的红烧肉，经常出现在和家人朋友团聚的日子里。说起红烧肉时，裹挟了很多人幸福快乐的回忆，在一隅屋檐之下，有肉吃，有家人陪伴，是一件人间值得的幸事。哪怕电影镜头里，红烧肉也在担负着镜头语言的责任，无论是外形条件，还是吃到嘴里，甜在心口，香满人间，都是美食带来的一种独特诠释。
相比于其他隆重菜式，红烧肉的做法还包含了大道至简的人情味，一口小锅，一把香料，简单的调味，就可以拥有治愈片刻心灵的瞬间。但是红烧肉也有一部分争议，带皮红烧肉是最好的口感搭配，只是操作不好就会让皮的部分变硬，很多人会在吃的时候把皮挑出来。其实，让带皮红烧肉软糯可口的秘诀十分简单， 3个小要点，媲美饭店吃到的绝美红烧肉。