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店里|北京恢复堂食首日，各餐馆都做了哪些准备？现场直击

郭素红部分供应员工海底捞堂食胡大饭店同春园营业餐桌老字号店里门店北京消费

6月6日起 ， 除丰台区全域及昌平区部分区域外 ， 北京大部分餐饮门店重新开放堂食服务 。 6月5日晚间 ， 簋街胡大饭店总店门前已经有了不少食客 ， 等待着凌晨开始享用堂食夜宵 。 “不晚 ， 以前也经常这个点儿来吃 ， 现在终于能坐在店里吃小龙虾了 。 ”几名正在等位的年轻人高兴地说 。
“5日中午就接到很多咨询电话 ， 所以我们决定 从6日零点立即开启堂食 ， 陆陆续续预约了有30多桌 。 ”胡大饭店相关负责人介绍说 ， 目前已按照外卖期间的两倍进行备货；为了在恢复堂食供应的同时确保安全 ，店内餐桌密度已降低一半 ， 食客需要隔桌就餐 。
6日早上9点多 ， 麦当劳乐成中心店里已经有不少食客来到店内堂食吃早餐 ， 从年纪和打扮来看 ， 大部分是工作或居住在附近的“上班族” 。 “一个多月了 ， 早餐就是在家自己对付 ， 现在终于能坐在店里正经吃了 。 ”一名食客告诉采访人员 ， 自己 在疫情期间也点过几次外卖 ， 但总觉得口感稍逊一筹 。 “还得是坐在店里吃现成的 。 ”
从早餐开始营业的餐馆数量有限 ， 供应午餐和晚餐的还是占了大多数 。 6日上午 ， 许多餐馆已经做好各项准备 ， 只等着到了中午开门迎客 。 从接到恢复堂食通知起 ， 位于新街口的同春园饭店的员工就开始忙碌准备 ， 迅速统计恢复营业所需食材 。 “ 暂停堂食期间有些菜品是没办法外卖或者外带的 ， 所以我们的首要任务就是储备这些原材料 。 ”同春园饭店副经理王鸿庆说 。
在老字号峨嵋酒家北礼士路总店 ， 后厨师傅们正精心吊着汤 ， 出锅量比前段时间多出不少 。 “平时做外卖 ， 给志愿者送餐 ， 店里的汤一天没断过 。 现在恢复堂食了 ， 今天的汤尤为得多吊一些 ， 保证供应 。 ”峨嵋酒家总经理张玉明说 。 采访人员注意到 ， 这家老字号的餐位数量同样保持在平时的三四成左右 。 位于西四的湘菜老字号曲园酒楼 ， 店内餐桌间距也明显加大 ， 餐位密度大概是以往的三四成 。
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6日一早 ， 位于月坛的同和居饭店里已经窗明几净 ， 餐桌、餐具、台布均焕然一新 。 据同和居饭店月坛店餐饮部副经理郭素红介绍 ， 5日中午外卖消费高峰期过后 ， 店内员工便做起“深度清洁”——开窗通风、清理卫生死角、所有餐具重新消毒、饭店内整体全面消毒 。 “卫生和消杀是我们日常工作的重点 ， 今天的大扫除店里员工都格外重视 。 ”郭素红说 ，“为了这一天 ， 我们等了太久了 。 ”
海底捞北京各门店也从防疫要求、物流供应、食品安全、环境消杀、人员准备等全方位为堂食复工做准备 ， 复工门店将开放线上订餐平台 ， 方便消费者合理安排时间 。 “我们店昨天接到很多顾客询问 ， 想要来海底捞吃恢复堂食后的第一顿火锅 ， 要是能营业 ， 肯定有不少人6日凌晨就得赶来 。 ”海底捞北京牡丹园店经理张秋霞说 。
店里|北京恢复堂食首日，各餐馆都做了哪些准备？现场直击
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据了解 ，目前北京海底捞各门店仍通过外卖、自提的方式为消费者提供服务 ， 预计从6日中午开始陆续有序开放堂食 。 “我们已经组织培训 ， 完成所有餐用具清洗消毒、卫生清洁、有害生物排查、食材保质期排查、人员健康排查等事项 。 复工前门店需将排查结果上报到质量安全部门进行审核 ， 合格后方可复工 。 ”海底捞质量安全管理中心相关负责人表示 。

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