生活|第一次知道,广西美食这么有料!

人在广西 , 哪有不爱饮恭城油茶?
小时候我总盼望着油茶 , 茶味浓厚 , 微涩微辣 , 独特口感开启无数人的味蕾新世界 。
后来才知道 , 这份油茶可以尝出往昔 , 品出故事 , 因为它们是广西文化的延续、技艺的传承 。
恭城油茶始于唐代 , 距今1000多年 , 以鲜活的姿态风靡各地 。 它保留了流淌在中华文化中的仪式感 , 是广西传统名吃 , 亦是广西非遗美食 。
【生活|第一次知道,广西美食这么有料!】油茶说“打” , 不说“煮” , 一套行云流水的打油茶流程贯穿广西人的生活 , 这番藏在凤凰老字号的非遗技艺绝对不简单 。
今天我们走进始于1969年的老字号凤凰宾馆 , 探索恭城油茶的非遗技艺 。
浸泡后的谷雨茶叶为主料 , 它与姜蒜、香菜梗、花生接受茶锤的反复捶碾 , 油炒、捶打、沸腾、过滤 , 油茶制作的全流程在凤凰宾馆每日上演 。
“面上有茶釉才是好油茶!”主厨黄军熟练地打着油茶 , 火候、力度、用量 , 他都能准确掌控 。
大约10分钟 , 茶汤过筛 , 植物的本香本味肆意飘散 , 纯手工油茶就此诞生 , 诱人十足 。
油茶的吃法很讲究 , 拥有无限的可能性 。
茶客先在碗中打上配料 , 葱花、麻果、米花、排散、香菜任意搭配 , 增香添脆 , 最后将热腾的茶汤撞入 , 黄、白、绿呈现出食欲层次感 。
按喜好加入少许盐 , 眼前诱人的油茶即可开吃 。
自然茶味口舌生津 , 茶汤中的细小纤维在舌尖舞动 , 香浓醇厚 , 辣中带涩 , 最惊喜的还是那些脆口配料 , 经过浸泡的它们脆感未减 , 表层裹着茶的味道 。
提及广西非遗美食 , 当然少不了火出圈的螺蛳粉 , 红艳辣油与酸辣滋味征服各地饕客 , 让人欲罢不能 。
螺蛳粉的“酸臭传说”从柳州开始 , 源于上世纪七八十年代 , 它具有柳州民间的“嗦螺”特色 , 也有广西本土的“嗦粉”习惯 , 是人们放不下的美味 。
爱国爱民螺蛳粉的创始人何涛深耕柳州螺蛳粉非物质文化 , 成立螺蛳粉非遗技艺传习基地 , 将地道螺蛳粉带向大江南北 。
“爽!”螺蛳粉如柳州人一般热情又直爽 , 瓦罐酸笋、香脆黑木耳、爽口萝卜干与酸豆角、金黄花生米组成王牌配料特工队 。
它们与米粉游荡在螺蛳高汤中 , 红油欲滴 , 米粉Q弹 , 一碗集齐酸、辣、鲜、香 。
邕城美食 , 红白案皆有 。 无论是南宁经典菜肴 , 还是南宁传统糕点 , 都能在万国酒家寻到 。
万国酒家从1945年开始走入南宁人的视野 , 四代名厨迭代相传 , 将万国传统菜肴、传统糕点制作技艺完美呈现 。
几位名厨入行多年 , 将老字号的匠人精神融入美食 , 延续了南宁饮食文化的使命 , 他们都希望后有传人传承创新 , 非遗技艺继往开来 。
南宁人对生活的精致追求全在美食里 , 亲朋好友齐坐万国酒家 , 一道道高饱和度菜肴齐上桌 , 三言两语间的筷子上下诠释了大家的惬意 。
平日里内心埋藏的热忱彻底激发 , 在万国吃非遗美食 , 吃的是习惯、品的是回忆 , 享的是氛围 。
细数广西美食 , 无数传统文化蕴藏其中 。 每一种非遗技艺背后都有着深刻感人的传承故事 , 或许就发生在大家的身边 , 看得见、摸得着 。
6月 , 广西非遗购物节再次启程 , 以线上+线下的模式 , 连接现代生活 , 让广西非遗绽放光彩 。
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