材料
红茶包1包 ， 热水50公克 ， 全蛋4颗 ， 细砂糖220公克 ， 盐4公克 ， 低筋面粉140公克 ， 沙拉油30公克 ， 牛奶30公克 ， 装饰：适量
文章插图
做法
1. 红茶包放入热水中约3分钟后 ， 取出茶包留下红茶汁备用 。
2. 全蛋打入大碗中打散 ， 一边搅拌一边加入细砂糖和盐搅拌匀 ， 以隔水加热的方式 ， 将材料加温至40℃左右后离火 。
3. 续以手动搅拌器快速打发 ， 打至蛋煳的体积变至1倍大 ， 将手动搅拌器速度放慢 ， 再继续搅拌到蛋煳变成浓稠状 ， 以手测试蛋煳 ， 当蛋煳呈现流状 ， 可垂下约2∼3公分即可 。
4. 将低筋面粉过筛后 ， 倒入作法3的蛋煳中 ， 用刮刀以轻快的速度搅拌均匀 ， 直到看不到面粉颗粒为止 。
5. 取出作法4中的1╱3份量面煳 ， 与沙拉油拌匀 ， 再和作法4中剩余的面煳混合搅拌均匀 。
6. 续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌均匀 ， 即可完成海绵蛋糕面煳 。
7. 将适量的面煳倒入8吋烤模中 ， 约6∼7分满的份量即可 。
【红茶 海绵蛋糕】8. 轻轻敲打烤模 ， 让面煳中多余的气体释出 。
9. 放入180℃的烤箱中 ， 烤焙约35分钟取出扣模即可 。 蛋糕放凉 ， 脱模后 ， 再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面作为装饰即可 。
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