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【酸菜|谁说欧洲人不吃咸菜？他们吃的花样，也算是脑洞大开了】
一直以来 ， 咸菜都是以家乡的味道 ， 妈妈的味道存在于现代人的餐桌上 。 不论是农村还是城市 ， 很难找到一个没有咸菜的地方 。
以北京的六必居为例 ， 一家存在了上百年的老店 ， 至今仍是那个味道 ， 在老北京人眼里 ， 早点不吃它 ， 一天都没精神 。
有一种被北京人溺爱的酱疙瘩 ， 就是其中酱菜的优秀代表 。 除此以外 ， 还有甜酱甘露 ， 甜酱什锦菜 ， 甜酱瓜等等都是咸菜中的翘楚 。
天气冷的时候 ， 北方人家都喜欢搞点咸菜 ， 经常时间沉淀 ， 都成为了餐桌上下饭的一把好手 。
饮食分南北 ， 咸菜永远南北通吃 。 俗话说得好 ， “何以解忧 ， 唯有稀粥 ， 咸菜配粥 ， 忧愁无踪” 。
可想而知 ， 没了咸菜的人生 ， 还有什么滋味呢 。 咸菜千千万 ， 同一种蔬菜在不同的酱料中发挥出不同的味道 ， 天底下最好的味道还是来自于妈妈之手 。
那一坛又一坛经过时间的流逝和洗礼之后 ， 盛出一小碗当下饭菜 ， 开胃爽口 ， 何其美味 ， 鲜香四溢 。
在很多欧美国家超市的货架上 ， 咱们的老干妈和涪陵榨菜也“惨遭”抢购 ， 可见他们对咱们的小咸菜也是非常的喜欢啊 。
咱们中国人吃咸菜 ， 那欧美人也会吃咸菜吗？翻阅资料 ， 原来他们吃起咸菜来 ， 不比我们脑洞大 。
有外国电影叫《致命女人》 ， 里面一个男主想吃马提尼 ， 老婆弹钢琴正在兴头上 ， 男主以马提尼没有油橄榄为由 ， 劝说老婆帮他找来油橄榄 ， 可见油橄榄对老外的吸引有多大 。
在国外 ， 常见的油橄榄分两种 ， 一种是黑色一种绿色 ， 没成熟就采摘下来的就是绿色的 ， 成熟之后采摘下来的就是黑色的 。
油橄榄的吃法就多了 ， 最基础的做法就是盐水、葡萄酒醋、大蒜和橄榄油混合搅拌 。 按照法国人的吃法 ， 就是加上薰衣草和百里香 。 有时候还会做成Tapenade蘸酱抹在法棍上吃 ， 配上地道的白葡萄酒 ， 味道那真是绝了 。
刺山柑一种非常可爱的小豆豆 ， 主要食用它的果实和花蕾 ， 和油橄榄类似的一种小咸菜 。 用食盐或者醋来腌掉它的辛辣 ， 腌好的刺山柑也被当地人们称之为小酸豆 。
在国外不少法式餐厅都喜欢把刺山柑和三文鱼配在一起 ， 绝对开胃 ， 送入嘴里 ， 释放出调皮的酸味 。 还可以做成各种酱料 ， 比如进口的塔塔酱 ， 原材料就是刺山柑 。
另外 ， 德国酸菜和中国以白菜为主原料的酸菜不太一样 。 但是作为东北酸菜的远方表亲 ， 德国酸菜大都是用的圆白菜 ， 先切丝后发酵 ， 用盐杀掉水分 ， 在放入密封罐里 ， 大概3天-2周的样子就可以直接吃了 。
而东北酸菜 ， 则需要1个月以上的时间去腌制 。 成品味道自然也不必上咱们东北酸菜 ， 吃过的人都说不够酸爽 。
欧洲人民吃小咸菜 ， 那也是带劲的 ， 各种甜菜根、胡萝卜、紫甘蓝、等等都被做成了各种小咸菜 。
在咱们中国 ， 各地都有酱菜 ， 南北酱菜略有差别 ， 北方酱菜偏咸一点 ， 而南方酱菜偏甜一点 ， 因此各地风味当然也是不分秋色的 。
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